Спаржевые оладьи с салом
Продукты: 4 яйца, 250 г муки, 250 мл молока, 500 г спаржи, 100 г сала, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, соль — по вкусу.
Приготовление: смешать муку, яйца, молоко и соль, оставить на 30 минут. Спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и варить в подсоленной воде 15 минут, добавив сахар и масло. Готовую спаржу откинуть на дуршлаг. Сало порезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. В тесто добавить спаржу и сало, хорошо вымешать. Жарить оладьи на разогретой сковороде с жиром.
Суп из кабачков
Продукты: 500 г кабачков, 2 ст. ложки манки или риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 л воды, зелень петрушки и укропа, соль — по вкусу.
Приготовление: кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, добавить манку или рис. По мере готовности положить в суп зелень, заправить сливочным маслом и взбитым яйцом.
Н.А. ЖИЛЕНКО.
с.Подворки Дергачевского р-на Харьковской обл.
Свекольные котлеты
Продукты: 1 кг свеклы, 100 г маргарина, 100 г манной крупы, 200 г творога, 1 яйцо, 100 г сухарей, 200 г сметаны, соль — по вкусу.
Приготовление: свеклу помыть, очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюле растопить маргарин, добавить свеклу и немного протушить. В пюре всыпать манную крупу и сварить до готовности, немного охладить. Добавить творог, яйцо, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Кабачковый торт
Продукты: 3–4 кабачка, 2 яйца, 1 стакан муки, зелень, соль и перец — по вкусу.
Приготовление: кабачки очистить и натереть на терке, добавить яйца и муку, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Вымесить жидкое тесто. Коржи для торта жарить, как блины, на подсолнечном масле. Каждый корж смазать кремом и посыпать мелко нарезанным укропом. Поставить в холодильник настояться.
Для крема: одна баночка (или тюбик) майонеза, 3–4 зубка истолченного чеснока. По желанию можно добавить томатный соус или кетчуп.
Л.В. КОШЕЧКИНА.
г. Димитров Донецкой обл.
Плов
Почти 47 лет я прожил в Узбекистане, умею готовить несколько блюд из национальной кухни, в том числе и плов (а не рисовую кашу с мясом), рецепт которого и предлагаю читателям «Хозяина». Главное при его приготовлении — порядок и очередность жарки, регулирование огня и количества воды, тогда блюдо получится ароматным и вкусным.
Приготовление: 2 стакана риса промыть 3–4 раза в холодной воде и залить его 1 литром кипятка, добавить 1 ч. ложку соли и накрыть рис крышкой. Мясо (400–500 г) нарезать кусочками 3×3 см и сложить отдельно. Нашинковать 3–4 моркови, а 2–3 луковицы нарезать полукольцами. Казан (глубокую сковороду, утятницу) хорошо прогреть без масла, влить 150 г растительного масла и раскалить его на сильном огне. Затем выложить лук и, перемешивая, обжарить его до золотистого цвета, добавить горсть морковки и обжарить в течение 5 минут. Выложить равномерным слоем мясо, периодически помешивая, жарить его 10–12 минут. Ровным слоем выложить остаток моркови, осторожно, через шумовку влить 3 стакана воды, довести до кипения и варить на слабом огне 20–25 минут в открытом казане, не перемешивая.
Слить воду и ровным слоем выложить рис, выровнять и на сильном огне, при бурном и равномерном кипении, варить 5 минут, потом на 5–7 минут установить средний огонь, осторожно перелопатить только рис, проколоть его палочкой в пяти местах, поставить казан на рассекатель и установить слабый огонь. Рис выложить горкой (не перемешивая), плотно накрыть крышкой и томить 20–25 минут. Осторожно и равномерно варево перемешать, выложить на блюдо и подать на стол. К плову рекомендуется салат из огурцов, помидоров, сладкого перца, зелени или украсить его зернами граната.
Александр ПРИХОДЬКО.
г. Донецк.
Медовая горка
Продукты: 4–5 яиц, 100 г сметаны, 1,5 стакана меда, мука и сода.
Приготовление: из муки, яиц, сметаны и соды замесить крутое тесто, раскатать ровным пластом и нарезать ленточки шириной 2 см и длиной 2–3 см, обжарить их в растительном масле, как хворост. Готовые ленточки выложить горкой на блюдо.
Мед растопить, довести до кипения и залить им горку с печеньем. Оставить на 3–4 часа для остывания и поставить в холодильник настояться.
Л.А. РУДЕНКО.
г. Днепропетровск.
Салат из грибов и помидоров
Продукты: 300 г помидоров, 300 г свежих грибов, 200 г картофеля, 1 луковица, растительное масло и соль — по вкусу.
Приготовление: грибы и картофель отварить, нарезать соломкой или кубиками. Помидоры вымыть и разрезать на 4 части, луковицу нашинковать. Все компоненты смешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и украсить зеленью.
Максим КУЛИШ.
пос. Щербиновка г. Дзержинска Донецкой обл.
Овощной салат с рисом
Продукты: 200 г риса, 200 г моркови, 200 г пастернака, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль — по вкусу.
Приготовление: морковь и пастернак вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Лук также очистите и нарежьте. Отварите рис, как для гарнира. Измельченные овощи спассеруйте на растительном масле, смешайте с рассыпчатым отварным рисом, посолите по вкусу, украсьте зеленью. Этот салат можно подать не только как самостоятельное кушанье, но и как гарнир к мясу или рыбе.