Ни для кого не секрет, что с наступлением холодов в нашей жизни добавляется много хлопот. Погода, а вместе с ней и настроение постоянно меняются. На улице то сыро и слякотно, то снег и колючий ветер. Не высунуть нос! Межсезонье, одним словом. В такое время года особенно легко простудиться и «подхватить» осеннюю хандру.
Издревле (особенно в северных регионах) существовали горячие алкогольные напитки, ныне известные как грог и глинтвейн. Был такой напиток и в Древней Руси, назывался он сбитень. Целебные свойства глинтвейна, грога и сбитня по-прежнему хорошо известны. Эти напитки обладают приятным и тонким вкусом. А вот рецепты их приготовления изрядно подзабыты, о чем свидетельствуют и письма читателей.
Ваша Кума.
Глинтвейн
Для него идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Вот рецепт классического глинтвейна.
1 бутылка (0,75 л) столового красного вина, 6–7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара. Часто в этот канонический набор продуктов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или небольшое количество крепких напитков, придающих глинтвейну тонкий вкус. Гвоздику, молотый мускатный орех засыпают в турку, заливают 1/3 стакана воды, доводят до кипения и варят на маленьком огне 1 минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вылейте вино в кастрюлю и поставьте на огонь. В едва подогревшееся вино налейте содержимое турки, добавьте 1 ст. ложку сахара. Главное — не передержать глинтвейн на огне, лучше — для страховки — снять его с плиты не закипевшим, а лишь достаточно горячим. После этого напиток надо сразу разлить в чашки или перелить в керамический чайник. Важно не забывать: глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино, остыв, уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.
Грог
Это изобретение английских моряков. В XVIII веке морякам королевского флота ежедневно выдавали порцию рома. Но при новом командующем флотом адмирале Эдварде Гроге эта порция была нарушена. В целях экономии адмирал распорядился вместо чистого рома выдавать рои, разбавленный водой. В отместку за это моряки назвали новый разбавленный напиток грогом. Сегодня этот напиток готовят, смешивая в равных пропорциях ром, воду и добавляя специи.
Адмиральский
Для его приготовления вам потребуется: вода — 2 стакана, черный молотый перец — 1 щепотка, гвоздика — 1 штука, ром — 3 стакана.
В воду положите перец, гвоздику и подержите все на слабом огне 5 минут. Затем процедите жидкость и добавьте в нее ром. Перемешайте и разлейте в бокалы.
Кофейный
На 6–8 персон вам потребуется: ром — 0,5 л, коньяк — 100 г, сахарный сироп — 50 мл, натуральный кофе — 500 мл, 1 лимон.
Вылейте горячий (но не кипящий) кофе в подогретую фарфоровую емкость, добавьте коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешайте. Подавайте в фарфоровых чашечках, положив в них по дольке лимона.
Сбитень
В былые времена приготовить сбитень было непросто. Сначала нужно было приготовить «мед» — смесь из меда, воды, хмеля и пряностей. Ее уваривали, потом добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого «мед» можно было пить или, добавляя воды, варить из него сбитень. Так что, оказывается, у древней поговорки «мед-пиво пил» есть и вполне практическое объяснение.
Сегодня сбитень можно приготовить так. На 1 л напитка вам понадобятся: 125 г меда, 75 г сахарного песка, 30 г черного байхового чая, 1 г молотой корицы, 0,5 г гвоздики, 1 г измельченного мускатного ореха, 30 г стеблей сельдерея, цедра половины лимона.
В кипящую воду положите мед, сахар и все хорошо перемешайте. Затем добавьте заваренный чай (для этого возьмите 1 л воды), пряности, измельченную лимонную цедру и стебли сельдерея. Проварите при слабом кипячении 10 минут, дайте настояться в теплом месте 10–15 минут и затем вновь доведите напиток до кипения. Готовый сбитень разлейте в стаканы или чашки и сразу же подавайте на стол.
Клубничный
Наши прабабушки готовили его так. Брали 5 фунтов (примерно 2 кг) меда, 10 бутылок воды и сок 2 фунтов клубники (1 фунт равен примерно 409 г), все это перемешивали и кипятили на медленном огне в течение почти двух часов, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. Для вкуса добавляли шалфей, мяту, зверобой. Остывший напиток следовало процедить и подавать на стол. Аналогично готовили малиновый, черносмородиновый и другие сбитни из ягод.