Многие, наверное, покупали на рынке маринованный чеснок: очень хорош — в меру острый, ароматный, пальчики оближешь. Вот бы научиться готовить такой же! Только продавцы не желают открывать свои секреты: если каждый будет знать рецепт, кто же станет покупать их продукцию?
А между тем добиться такого вкуса и аромата реально и довольно просто. Мой чеснок получается даже нежнее, и чистить его за столом не надо, потому что каждый зубчик я очищаю перед заготовкой. Если хотите, можете заготовить «голенький» чеснок на зиму по «рыночному» рецепту. Сначала надо очистить, промыть зубчики и уложить их в литровую банку. Для приготовления рассола на 1 л сырой воды берем 6 ст. ложек соли без верха. Заливаем сырым рассолом чеснок, закрываем банку крышкой и ставим на 1 месяц в темное место, например, на нижнюю полку кухонного шкафа (выдерживать первый месяц чеснок надо при комнатной температуре). Через 30 дней рассол выливаем, чеснок споласкиваем холодной водой и заливаем маринадом, для приготовления которого на 2,5 стакана сырой воды берем 1,5 стакана столового уксуса, 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим в холодильник или на балкон. Через 3 недели чеснок готов к употреблению. Если хотите получить красный чеснок, возьмите для маринада 2 стакана воды и полстакана свекольного сока.
Любителям острых ощущений пригодится «острый» рецепт засолки зеленых помидоров. На 1 кг помидоров берем 100 г сельдерея, 100 г чеснока, 2 стручка свежего красного жгучего перца, 50 г петрушки, 1 лавровый лист. Зелень измельчаем, помидоры надрезаем сбоку, начиняем половиной зелени и укладываем в кастрюлю, послойно пересыпаем оставшейся зеленью. Для 1 кг помидоров готовим рассол из 1 л воды и 2 ст. ложек соли с верхом. Холодным рассолом заливаем помидоры и ставим под гнет для брожения (температура 16–18о) на 5 дней. Еще неделю помидоры должны доходить при температуре не выше 5о, поэтому ставим кастрюлю в холодильник или на балкон. После этого помидоры перекладываем в банки, если надо, доливаем рассол, который готовим дополнительно в тех же пропорциях, закрываем банки глубокими пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.
Следующий рецепт понравится сладкоежкам. Из зеленых помидоров отлично получается не только соленье, но и варенье. Сварим их вместе с черноплодной рябиной в пропорции 1:1. Для варенья годятся и подпорченные фитофторой плоды, уже начавшие чернеть (конечно, предварительно почерневшие места нужно срезать). Томаты перед приготовлением бланшируем и очищаем от кожуры, затем разрезаем на дольки и смешиваем с ягодами: 1 кг смеси засыпаем 0,5 кг сахара и оставляем на несколько часов. Варим варенье в три приема по 5 минут, каждый раз добавляя по 0,5 кг сахара и оставляя на несколько часов для пропитывания сиропом. Перед последним кипячением добавляем немного лимонной кислоты или 1 ст. ложку лимонного сока.
Из подпорченных зеленых помидоров можно приготовить и оригинальный салат: помидоры нарезают тонкими ломтиками, красный лук — тонкими кольцами, добавляют мелко нарезанный укроп, сельдерей, петрушку, базилик, кресс-салат, щепотку черного молотого перца и соли, заправляют оливковым маслом. Сплошные витамины!