Intr-un articol precedent am vorbit despre tehnologiile de creştere, în grădină sau grădinile de alocare moluste nevertebrate - melci. Acestea fructele de mare sunt neobişnuite pentru percepţia de modul în care oamenii noştri în cultivarea lor, si foarte putine informatii cu privire la pregătirea acestor feluri de mâncare. Dar, în ţările în care acestea sunt cultivate şi consumate în dieta de secole, există un sistem în mod clar a lucrat-out de pregătire şi de gătit, precum şi multe reţete de la ei.
Melci de carne are o valoare nutritivă ridicată. În fileuri congelate fierte de melci conţine 12-18 la sută. de proteine, 1,5 la sută. grăsimi, care fac parte foarte utilă a fosfolipidelor (până la 50 de procente.), 1.1-1.4 la sută. glucide, 1.7-2.1 la sută. săruri minerale (în principal compuşi de calciu, asociate cu radicali organici), macronutrienti (mg / kg) de nichel - 0,7 Cobalt - Cupru 0.18 - 0.39, Mn - 0,03 Bor - 0.11; de fier - 29,2; aluminiu - 0,19; urme de zinc şi staniu. În carne de melc cu 30 la sută. mai multe proteine decât ouăle de pui. Ca parte a unui set complet de amino acizi de proteine necesare pentru persoana.
Iata cateva retete care pot fi realizate din aceste crustacee.
Carnea de melci utilizate pentru mese gourmet de gatit si de dieta, precum si garnituri de pizza, prăjituri, etc În plus, carnea de melci produsele conservate şi conservate.
Înainte de a începe să gătească feluri de mâncare de la melci, acestea sunt plasate într-o oală cu până la 3 zile pe o dieta constă într-o cantitate mică de făină de grâu. Periodic, le stropesc cu apă pentru a curăţa intestinului. Pe a doua zi de melci determină porţiunea de jumătate din făină, şi a treia nu este alimentat. Apoi, stau 5-7 minute. în apă rece, transplantate la stratul de sare, în cazul în care secreta mucus. După aceea, melcii bine spălate şi scufundat în apă rece, acidulat cu oţet, se fierbe timp de 5-6 minute. şi răcite în apă rece. Forceps eliminat carnea de scoici şi de tăiat vârful de turla. Apoi, melcii (100). Se toarnă vinul alb, diluat cu apă, se adaugă morcovii şi ceapa felii (2 buc.), Un pic de pătrunjel, mărar, ţelină, sare (10 g la 1 l) şi se fierbe 2-4 ore înainte de sfârşitul anului gătit pune frunze de dafin 2.1. Răcit melci fierte in supa. Chiuvete fierte separat, în soluţie de sodă, spălate şi uscate. Pregătit în aşa fel melci poate fi folosit pentru a pregăti feluri de mâncare diferite.
În Franţa, melcii sunt numite "escargot". Acest cuvânt a intrat în uz, deci pan pan-prăjire, cu găuri în partea de jos a gătit şi de servire la melcii de masă numit "eskargonnitsa" şi o pensetă de prindere speciale pentru shell in timp ce mananci - ". Eskargonny pensetă"
Aspect foarte estetic de feluri de mâncare servite de melci in carapace. Acestea pot fi completate ca o carne de melc, şi carne, preparate pe baza acestuia. O componentă esenţială a acestor feluri de mâncare - unt de melc. Lui de bază - unt, în care se adauga nuci rase, usturoi şi ierburi proaspete, piper (sau alte condimente), sare, ceapa, paine, etc Toate sunt bine amestecate. În coji de preparate pune pe partea de jos a untului melci mingea pe partea de sus - carne de melc sau de carne de vită, unt apoi melc, etc Toate acestea sunt stropite cu vin alb, presărat cu brânză rasă sau ierburi tocate marunt (patrunjel, marar, etc). Înainte de servire, atât de plin de scoici pentru 7-8 minute. plasat într-un cuptor fierbinte sau la un minut. în cuptorul cu microunde. Deci, pregăti ekskargo în Burgundia, în Limousin, în gargolado rusilonski, sherenskie umplute melci, etc, este la fel de delicioase feluri de mâncare preparate şi congelate Fileuri de melci - orez fiert cu melci, prajit, marinat, melci în sos de tomate, într-o aluat, prajite in pesmet, aburite în gargonski in sos de usturoi, în melci franceze preparate cu sos de muştar, etc carne de melc este pregătit salate, gustări cimbru, omlete, clătite.
Gustul seamana cu carne de vită cu ciuperci melci. Este util să-l folosească în formă brută, deoarece conţine substanţe biologic active, precum şi un efect negativ asupra microflorei intestinale patogene. Pentru a face acest lucru, melcii de până la 3 zile pe o dieta de făină (aşa cum este descris mai devreme). Apoi, bine spălate şi puse în congelator. După decongelare, melcul este scos din coajă, tăiaţi intestin şi băutură, cu o felie de lamaie.
Ouă de melci, de la locul de spălare completă timp de 1 oră într-un steril de 15 la sută. soluţie de clorură de sodiu. Soluţia a fost decantat, ouă şi trecerea în borcane de sticlă curate şi depozitate la o temperatură de +1 ... -3 °. Caviar de melc gust de caviar, dar este de culoare albă. Sunt servit cu felii de paine prajita sau ca o garnitura pentru feluri principale.