Батон по-мадридски
Продукты: 1 белый батон, 2 куриные грудки, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец молотый, масло растительное, приправа «Торчин продукт».
Приготовление: батон разрезать, отделить верхушку, вынуть мякоть, начинить фаршем: обжаренную и порезанную кубиками куриную грудку смешать с измельченной петрушкой, посолить и поперчить, выдавить туда сок лимона, чуть добавить бульона, в котором жарилась грудка, накрыть верхушкой батона и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать к столу с приправой «Торчин продукт».
Гусь (индейка), тушенный в винном соусе
Продукты: 2–3 кг птицы, 200 г жира, 1 ст. ложка томатного пюре или пасты, 1 ч. ложка муки, 1 стакан белого сухого вина, соль, перец — по вкусу.
Гарнир: квашеная капуста, сухие грибы, лук, 1 стакан сметаны, 600 г персиков или абрикосов из компота, 2 ст. ложки вишневого варенья.
Приготовление: порции птицы натереть солью и перцем, обжарить. Сложить в посуду и тушить, доливая размешанное с томатом вино, до готовности. Капусту c отварными грибами выложить на блюдо, на нее — куски птицы и украсить половинками персиков или абрикосов, наполненных вареньем.
В.Г. РЫБАЛКО.
г. Бердянск Запорожской обл.
Котлеты морковные с яблоками
Продукты: 200 г моркови, ¼ стакана молока, яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г яблок, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, соль — по вкусу.
Приготовление: морковь очистить и натереть на мелкой терке, а яблоки пропустить через мясорубку. Все хорошо смешать и добавить сахар и яйцо. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной.
В.И. ВОРОНОВ.
г. Барвенково Харьков-ской обл.
Салат «Золотая рыбка»
Нарезать кубиками 500 г копченой рыбы, очищенной от кожицы и костей, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 3 помидора, немного зеленого лука. Все перемешать и заправить соусом.
Соус: 2 ч. ложки сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Мясо «Пикантное»
Продукты: 1,2–1,5 кг мяса (любого), 200–300 г майонеза, 200 г сыра, 0,5 кг яблок (айвы), соль и перец — по вкусу.
Приготовление: мясо отбить и замариновать в майонезе на 1 час, выложить на противень, перемешать с дольками яблок или айвы, посыпать тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке до готовности.
Десерт «Чернослив в желе»
Продукты: 0,5 кг чернослива, 0,5 л воды, 1 стакан сахара, 300 г ядер грецких орехов, 25 г желатина.
Приготовление: промытый чернослив залить водой и прокипятить. Дать остыть, вынуть косточки и начинить орехами. Чернослив выложить на большую плоскую тарелку, пересыпая каждый слой сахаром. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Остывшую после варки чернослива воду еще раз прокипятить и добавить в желатин. Остудить и залить чернослив. Дать застынуть.
Елена ТАРАНОВА.
г. Одесса.
Суп с фрикадельками
Для супа с фрикадельками можно брать любое мясо (фарш) — телятину, говядину, свинину, баранину, птицу.
300–350 г мясного фарша смешивают с мелко нарубленной луковицей, зеленью петрушки, черным молотым перцем, солью, яйцом, можно по желанию добавить немного риса. Фарш хорошо перемешивают и разделывают на фрикадельки. Заливают горячим бульоном из костей и переливают в посуду, где будет вариться суп. Таким образом фрикадельки предохраняют от смятия и используют жир, оставшийся на стенках посуды, в которой перемешивался фарш. Количество бульона, в котором будет вариться суп (или горячей воды, если нет бульона), — 3 литра.
В бульоне или воде предварительно варят 15–20 минут коренья — сельдерей, морковь, пастернак и головку лука. Суп варят на слабом огне, добавив мелко нарезанный лук, помидор и морковь. За полчаса до готовности добавляют крупу и картофель.
Салаты из топинамбура
С яблоками
Топинамбур и яблоки (1:1) очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем измельченные ядра грецких орехов, немного изюма. Все хорошо перемешиваем, заправляем майонезом и перед подачей на стол даем настояться.
С морковью
Берем топинамбур и морковь в соотношении 1:1, моем, очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем растолченный зубок чеснока и несколько ядрышек грецких орехов. Добавляем по вкусу соль и сахар, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем. Ставим на 1–2 часа в холодильник.
«Жареная картошечка»
Чистим топинамбур, моем и нарезаем, как картофель. На сковороде распускаем сливочное и растительное масло (или маргарин), выкладываем подготовленный топинамбур и жарим до готовности, добавив мелко нарезанный лук, и солим по вкусу.
Топинамбур острый
Очищаем топинамбур, натираем стружкой на терке. Солим по вкусу, посыпаем черным и красным молотым перцем, сбрызгиваем соком лимона или уксусом. Заправляем растительным маслом и хорошо размешиваем.