Овощное ассорти
Продукты: свекла, морковь, капуста белокочанная, краснокочанная и цветная, тыква, кабачки, редька, лук, чеснок, хрен, листья малины, смородины, побеги крапивы, лебеды.
Все очистить, промыть, овощи нарезать тонкими пластинами, луковицы разрезать на 4–6 частей.
В подготовленную посуду все укладывают слоями. Например, на слой листьев малины, смородины, крапивы и лебеды укладывают свеклу, морковь, редьку, пересыпая их чесноком, луком и хреном. Первый и последний слой — из листьев хрена, чеснока и лука.
Заливка. На 1 л кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры, берут 2 ч. ложки соли, заливают рассолом полностью овощную смесь, сверху кладут деревянный кружок и гнет. Брожение при комнатной температуре длится 2–3 дня, затем заготовку помещают в темное прохладное место.
Набор продуктов произвольный, а рассол потом можно использовать для заправки супов: он придает им приятный и ароматный вкус.
Кукуруза консервированная
На трехлитровую банку — 8 початков.
Рассол: на 1 л воды — по 30 г соли и сахара.
Отварить початки в несоленой воде до готовности. Уложить в банки и залить горячим рассолом, дать постоять 10 минут. Стерилизовать банки до появления пузырьков, потом закатать крышками.
Картошечка
Продукты: 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 0,5 л растительного масла, по 1 ст. ложке соли и сахара, 30 г уксуса.
В кастрюлю влить масло, всыпать соль и сахар, добавить уксус. Очищенный и нарезанный лук протушить в этом растворе 10 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с луком и кипятить 1 час, часто помешивая. Все тщательно перемешать, расфасовать в стерилизованные пол-литровые банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Капуста по-корейски
Нашинкуйте в равных частях капусту и лук, добавьте по вкусу чеснок, соль и молотый черный перец. Оставьте на несколько часов, предварительно все тщательно перемешав. Сложите в кастрюлю (или другую посуду), придавите грузом и оставьте на 2–3 дня. Если же вы хотите использовать салат сразу, перед подачей на стол заправьте его уксусом.
М.С. ЧЕГРИНЕЦ.
с. Клиновое Артемовского района Донецкой обл.
Ягоды винограда маринованные
Заливка: на 1 л воды — 500 г сахара, 140 г 9-проц. уксуса, 25 г соли, 6–7 штук гвоздики, душистый перец, кусочки корицы.
Крупный виноград с плотной кожицей вымыть, отделить от грозди и плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать воду, уксус, сахар, соль, добавить гвоздику, душистый перец и кусочки корицы. Все это прокипятить, процедить и остудить. Залить уложенные в банки ягоды винограда маринадом и простерилизовать в кипящей воде 5–6 минут, после чего укупорить металлическими крышками.
Маринованные сливы
Спелые сливы вымыть, наколоть в нескольких местах, заполнить ими банки.
Предварительно приготовить маринад из расчета: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9-проц. уксуса, по 5–6 штук гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.
Воду, сахар и специи прокипятить. Процедить и остудить, добавить уксус. Залить маринадом уложенные в банки сливы, простерилизовать в кипящей воде 3–5 минут и закатать крышками.
Арбузы соленые
На 10 л воды — 600–800 г соли.
Отобрать некрупные спелые (или слегка недозрелые) арбузы. Отрезать плодоножки и промыть арбузы кипяченой остуженной водой. Наколоть каждый арбуз в нескольких местах чистой заостренной деревянной палочкой.
Сложить арбузы в деревянную бочку и залить их рассолом, для чего воду с солью вскипятить и охладить. При засолке крупных арбузов в рассол добавляют 800 г соли, а для мелких — 600 г соли на каждые 10 л воды.
Тару, заполненную арбузами и залитую рассолом, накрывают деревянным кружком, сверху кладут гнет. Хранить при температуре не выше 3 градусов. Приблизительно через месяц арбузы будут готовы.
Я.Н. ТОКМАКОВА.
с. Владимировка Межевского района Днепропетровской обл.
Баклажаны «Волгоградские»
На 5 кг баклажанов — по 200 г чеснока и сладкого перца, 4–6 стручков горького перца, по 500 г растительного масла и уксуса, соль — по вкусу.
Подготовленные баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять 2–3 часа. Одновременно чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом. Из баклажанов слить сок, отжать и обжарить до готовности. В стерилизованные банки уложить баклажаны слоями, поливая их полученным маринадом. Стерилизовать литровые банки 10 минут, после чего закатать крышками. Такие консервы хранятся до трех лет.
Эльзара АБИБУЛЛАЕВА.
с. Аркадьевка Симферопольского района АР Крым.
Чатни из кураги, апельсинов и лука
Продукты: 450 г кураги, 2 апельсина, 700 г лука, 450 г сахара, 225 г кишмиша, 900 мл солодового уксуса, 2 ч. ложки соли, по 1 ч. ложке семян горчицы и куркумы, 2 зеленых перца чили и 2 зубка чеснока.
Замочите курагу в теплой воде на 2 часа. Ножом для чистки овощей срежьте с апельсинов цедру, стараясь не задевать белую кожицу. Нарежьте цедру мелкой соломкой, удалите из цитрусовых перепонки, а мякоть нарежьте кусочками. Мелко порежьте курагу, зеленый перец чили и истолките чеснок. Сложите все ингредиенты в кастрюлю и тушите на слабом огне 30–40 минут, пока масса не загустеет. Разложите чатни в стерилизованные сухие, но теплые банки, закатайте их крышками. Выход — 2, 3 кг.
Чатни — индийская приправа из овощей, фруктов и пряностей к холодному мясу, сырам, пирогам со свининой и бутербродам. Рекомендуется употреблять приправу через 3 месяца после приготовления.
Николай и Ярослав КРИВОШЕИ.
г. Авдеевка Донецкой обл.