Скоро Масленица. Правда, нынче ее празднуют не так широко, как раньше, считая делом вроде бы несерьезным. А откуда пошла эта традиция?
Г.П. КАСЬЯНОВА.
г. Бобринец, Кировоградская обл.
Задолго до принятия православия наши предки-язычники 1 марта с первыми солнечными лучами отмечали приход на Древнюю Русь нового земледельческого года, славя бога солнца Ярилу. А его символом был блин — такой же круглый и жаркий, как солнце.
С куклой, олицетворяющей весну, ходили наши предки по селению и зазывали тепло особыми песнями, просили о хорошей погоде и богатом урожае.
После принятия христианства Новый год был перенесен на 1 сентября, но еще в XIX веке было принято 1 марта никакой работы не делать, а в память того, как «вздел Ярило зиму на вилы», до сих пор вздеваем мы на вилку пышные кружевные блинчики. И, к счастью, происходит это почти так же, как и происходило во времена А.С. Пушкина, который писал о гостеприимном доме Лариных так:
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на Масленице жирной
Водились русские блины…
Так пусть же и в наших домах живут и здравствуют «привычки милой старины», а отмечая Масленицу, которая теперь приходит к нам не всегда 1 марта, а зависит от других церковных праздников, мы приобщаемся к великой культуре предков.
Кстати, Масленица отмечается и в других странах, но размах, увы, не тот. Вместо блинов католики предпочитают пончики, а лютеране — немецкие булочки.
Празднование длится целую неделю. Итак, Масленица всегда приходит в понедельник (встреча), который, как известно, день тяжелый. А кто сказал, что встретить Масленицу — пустяковое дело?
Народ степенный встречал Масленицу в кругу семьи и ближайших родственников. С утра отправлялись молодые невестки к отцу с матерью, а вечером в дом сватов являлись свекор со свекровью. Здесь же, так сказать, семейным советом решали, как проводить праздничные дни и кого звать в гости.
Приготовление блинной опары — дело волшебное. Ее замешивали из снега во дворе собственного дома, когда на небе появлялся месяц. При этом хлопотунья хозяйка произносила такие слова: «Месяц ты, месяц, золотые твои рожки. Выглянь в окошко, подуй на опару». От такого приговора будто бы блины становятся рыхлыми и белыми.
Первый блин (неважно, вышел ли он комом или оказался румян и поджарист) отдавали нищим на помин души усопших.
По-настоящему осознать, что понедельник — день тяжелый, предстояло молодым хозяйкам. Ведь в семьи молодоженов наведывались тещи, чтобы поучить дочек печь блины. Но еще в воскресенье зять должен был пригласить тещу, а та должна была с вечера прислать дочке все необходимое для печения блинов: таган, сковороду, половник, кадушку для опары. От тестя требовался мешок муки и масло.
Неуважение зятя к этому обычаю считалось бесчестием. Обида могла затаиться надолго и стать предвестницей вечной вражды между зятем и тещей. Может быть, из-за несоблюдения этой традиции так много у нас сейчас зятьев и тещ, на дух друг друга не переносящих?
Во вторник (заигрыши) с раннего утра братья устраивали для своих сестер среди двора горки, а мать отсылала их по родным и знакомым с наказом: «У нас-де горы готовы и блины испечены — просим жаловать!»
Среда (лакомка). Старается ублажить, порадовать своего зятя теща, к которой он приезжает на блины вместе с родственниками.
Четверг (широкий) — разгар масленичного разгула сопровождался балаганами, ледяными горками, катанием на санях, кулачными боями, шумными пирушками. В этот же день устраивалось шумное взятие ледяной крепости. Описание этого события дал Л.Н. Толстой в повести «Детство Никиты», а на полотне изобразил художник В.И. Суриков.
Пятница (тещины вечерки). Зятья приглашали дорогих тещ ужинать блинами.
Суббота (золовкины посиделки). Своих родных приглашала к себе в гости молодая невестка. Если золовки еще в девушках, невестка созывала своих незамужних подруг, если они тоже были замужем, то приглашалась вся родня. Невестки одаривали золовок подарками.
Проводы Масленицы сопровождались сжиганием чучела Масленицы, «шуточными поездами» (маскарадами), пением песен.
Воскресенье (прощеный день). В последний день Масленицы просили прощения у ближних за содеянные против них грехи, прощались с друзьями и знакомыми, чтобы заговеться на Великий пост.
Народная пословица донесла до нас дух этого дня: «Хоть с себя все заложи, а Масленицу проводи».
* * *
Блины по-украински
Рецептов приготовления блинов существует сотни, и у каждой хозяйки — свои секреты. Я же хочу привести подзабытый многими старинный рецепт блинов по-украински.
Продукты: 300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3–4 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.
Приготовление: из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать ей остыть, после чего протереть сквозь сито.
В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. Затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать. Вторично дать подойти.
Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины. Перед тем как подать на стол, блины полить растопленным маслом. Отдельно подать сметану.