Закрываем сливы…
в сахаре
Зрелые здоровые плоды промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки и удалить косточки. Плотно уложить срезом вниз в подготовленные банки, пересыпая каждый ряд слоем сахара. На пол-литровые банки — 150–200 г сахара, на литровые — 200–350 г (в зависимости от кислоты плодов). Затем банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые — 15 минут, а литровые — 25 минут с момента закипания, после чего сразу закатайте крышками.
в собственном соку
Вымытые и очищенные от косточек сливы плотно укладываем в подготовленные банки, накрываем крышками и стерилизуем: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 40. Закатываем крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
натуральные цельные
Не вполне созревшие сливы очистить от плодоножек и хорошо промыть в холодной воде. Затем выложить на дуршлаг, опустить в кипящую воду на несколько секунд и тут же обдать холодной водой. Уложить в подготовленные банки, залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20. Сразу же закатать крышками. Такие сливы можно использовать для варки варенья, компота и как начинку для пирогов.
Зеленый горошек в зиму
Молодой горошек, очищенный от стручков, ссыпают в полотняный мешочек и так кипятят в соленой воде 3–4 минуты. Затем мешочек погружают в холодную воду и быстро остужают.
Горошек раскладывают в подготовленные банки, заливают подсоленной водой (на 5 кг гороха — 4 л воды и 1 ст. ложка соли), накрывают крышками, стерилизуют в течение часа и укупоривают. Хранят в холодном месте.
Маринованные патиссоны
Для этого годятся только зрелые, здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей. Их моют мягкой щеткой, срезают плодоножку с частью мякоти (не больше 1 см), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной воде. Затем укладывают в банки: мелкие — целиком, а крупные — разрезав на одинаковые части. На дно банки и сверху кладут мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
На 1 л банку: 500–600 г патиссонов, 10–15 г укропа, один стручок красного перца, 4–5 зубчиков чеснока.
Маринад: на 10 литровых баночек потребуется 3,5 л воды, 300 г соли, 0,5 л
6-проц. уксуса. Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10–15 минут и сразу закатывают крышками.
Р.Л. КОРБОЛИНА.
г. Богуслав Киевской обл.
Маринованная черная смородина
Маринад — 4 л воды, 3 л 6-проц. уксуса, 4 кг сахара, 16 г корицы, 6 г гвоздики, 7 г бадьяна, 7 г душистого перца.
Смородину очистить от плодоножек, ягоды опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, засыпать в банки и залить маринадом. При желании маринад можно готовить без пряностей.
Маринованная вишня
Маринад — 4 л воды, 2,7 л 6-проц. уксуса, 3 кг сахара, 15 г корицы, 5 г гвоздики, 6 г душистого перца, 7 г бадьяна.
Вишни перебрать, промыть, уложить в банки, залить горячим маринадом и закатать крышками.
Ирина ДЬЯЧЕНКО.
г. Марьинка Донецкой обл.
Кабачки в яблочно-масляной заливке
Заливка: на 3-литровый бутыль — 1 стакан яблочного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 4–5 зубков чеснока.
Недозрелые кабачки очистить от кожицы, нарезать соломкой и уложить в трехлитровые банки. Залить кипящим маринадом и укупорить.
Острые баклажаны
3 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 300 г острого перца, 100 г чеснока, 0,5 стакана 9-проц. уксуса, 200 г соли.
Пропустить через мясорубку очищенный от семян перец и чеснок. В полученную массу добавить соль и уксус, все перемешать. Нарезанные кусочками баклажаны выдержать в холодной подсоленной воде 2–2,5 часа. Отжать, обжарить до готовности на растительном масле. Затем каждый кружок баклажанов обвалять в подготовленной острой массе, уложить в банки и закатать крышками.
Икра из зеленых помидоров
На 5 кг зеленых помидоров — 200–300 г спелых помидоров, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан растительного масла, соль — по вкусу.
В посуду положить мелко нарезанные помидоры, потом — тертую морковь, сверху — мелко нарезанный лук. Поставить на небольшой огонь и тушить 2,5 часа, часто помешивая. После того, как уварится, влить масло и посолить. Дать еще покипеть 15 минут. Разложить икру горячей в стерилизованные банки и закатать. Выход — 8 пол-литровых банок.
Е.И. СУЛИМОВА.
г. Бережани Тернопольской обл.
Перечная приправа
Брать только очень красный болгарский перец (можно и перезревший). Помыть, удалить семена, подсушить, перемолоть на мясорубке. Полученную массу выложить в глубокую сковороду или казанок, слегка посолить и поставить тушить до тех пор, пока сок не выпарится. Затем добавить подсолнечное (лучше рафинированное) масло (на 1 кг перца — 0,5 стакана) и тушить еще 5–10 минут. Горячим уложить в стерилизованные банки и укупорить. Зимой добавлять в борщ или суп.
Заправка для борща
4 кг спелых помидоров помолоть, морковь и сладкий перец (по 1 кг), 300 г горького перца порезать соломкой, добавить нарезанные петрушку и укроп (по 200 г), все смешать. Всыпать 1 кг соли, хорошо перемешать и сразу в сыром виде разложить по банкам. Закрыть капроновыми крышками и вынести в погреб. Зимой это хорошая приправа. На трехлитровую кастрюлю достаточно трех столовых ложек заправки.
А.Л. ЯЩЕНКО.
г. Первомайск Николаевской обл.