Сливы в маринаде
Сливы поздних сортов, не перезревшие (можно использовать и чернослив) помыть, пересортировать и сложить в подготовленные стеклянные банки. Залить маринадом, закрыть капроновыми крышками и опустить в подвал. Через три месяца сливы будут готовы к употреблению.
Маринад: на 10 л холодной воды — 1 стакан соли (250 г), 1 стакан сахара, 100 г сухой горчицы в порошке.
Н.П. Левенко.
п/о Укромное Симферопольского района
АР Крым.
Паштет домашний
Ливер (печень, сердце, легкие) провариваем, пропускаем через мясорубку 3 кг свежего сырого мяса, 2 кг сала, 12 луковиц, все тщательно перемешиваем, добавляем 2 сырых яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Складываем все в кастрюлю или жаровню и тушим 6 часов. Готовый паштет раскладываем в банки и закатываем крышками. Хранить в подвале или в холодильнике.
В.В. Скражиновская.
с. Новоанновка Краснодонского района Луганской обл.
Сало консервированное
На 3 л воды — по одному стакану соли, сахара и уксуса, лавровый лист, кориандр, перец черный горошком. Кипятить маринад 30 минут.
Порезанное кусочками сало плотно сложить в банки и залить горячим маринадом, закатать крышками и укутать до остывания. Сало ароматное и вкусное — на все времена года.
Капуста острая
На 4 кг капусты (небольшие вилки) — по 200 г соли и сахара, пучок петрушки, 100 г хрена, 10 зубков чеснока, 3 шт. горького перца. Петрушку, хрен, чеснок и перец мелко нарезать.
Из капусты вырезать кочерыжки и разрезать каждую головку не до конца, сложить в посуду, пересыпать нарезанными пряностями, для цвета можно добавить мелко нашинкованную свеклу. Воду с сахаром и солью закипятить, немного остудить и теплым рассолом залить капусту, положить гнет. Пусть немного постоит в тепле, а потом вынести на холод.
Р.Л. Корболина.
г. Богуслав Киевской обл.
Рубиновое варенье из вишен и яблок с малым содержание сахара
Берем 2,5 кг вишен, 0,3 кг яблок, 1 кг сахара и 1 стакан воды. Выход варенья — 2,7–3 кг. Варится в три приема.
Как известно, в каждом саду всегда много яблок-падалицы, которые не годятся ни в пищу, ни для сушки. Вот их мы и будем использовать.
Вишни тщательно вымыть, очистить от плодоножек, отобрать поврежденные, сложить в посуду, в которой они будут вариться, предварительно на дно налив немного воды.
Сварить сироп, залить им ягоды, дать постоять 2–3 часа (можно и больше). На большом огне довести ягоды до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить 5–7 минут, помешивая, чтобы сироп не «сбежал». Пену не собирать!
Отставить на 2–3 часа. Снова довести до кипения и кипятить 5–7 минут. Пока варенье варится, яблоки очистить от сердцевины и червоточины, порезать тонкими ломтиками (2–3 мм), добавить в горячее варенье, перемешать и оставить на 2–3 часа.
В третий раз довести варенье до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Пусть вас не смущает, что варенье стало очень редким. Его сразу же нужно разлить в тщательно вымытые, горячие стерилизованные банки и укупорить. Если вы пользуетесь металлическими крышками, банки нужно перевернуть вверх дном и укутать на сутки. Если у вас капроновые термокрышки — охлаждение воздушное.
Варенье получается изумительного рубинового цвета с прозрачным сиропом. Ягоды — нежные, почти воздушные, косточки во время еды легко отделяются. Если вы увеличите количество яблок, то варенье от этого только выиграет. Главное — не переварить и варить только в нержавеющей или эмалированной посуде.
С.П. Смирнова.
г. Макеевка Донецкой обл.
Зеленые помидоры
На дно литровой банки положить 2–3 зубка чеснока, пучок спелого укропа (незеленого), половину сладкого перца и по вкусу — кусочек горького. Порезать зеленые помидоры на 4 части и сложить в банку.
Закипятить воду и крутым кипятком залить банки с помидорами и специями, пусть постоят 10 минут. Затем воду слить в кастрюлю и на 3 л воды добавить: 200 г сахара, 150 г уксуса, по 100 г соли и растительного масла, 3 шт. лаврового листа и черный перец горошком. Все снова закипятить и этим маринадом залить банки с помидорами и сразу же закатать металлическими крышками.
Кабачки в томатном соке
На 3 кг кабачков (желательно не слишком крупных) — 2 л томатного сока, 3–4 шт. сладкого перца (порезать кружочками), 2–3 головки мелко нарезанного чеснока, по 100 г уксуса и сахара, 75 г соли и 250 г рафинированного подсолнечного масла.
Кабачки помыть, порезать кружочками, сложить в кастрюлю вместе со специями, залить томатным соком, добавить 3–4 шт. лаврового листа и черный перец горошком. Все варить 15–20 минут. Потом разложить в банки и закатать. Выход — пять однолитровых банок.
Кабачки, начиненные чесноком
10 кг кабачков помыть, обрезать с обеих сторон, выложить в кастрюлю с подсоленной водой и кипятить 3–4 минуты, чтобы не переварить. Затем кабачки вынуть, проколоть их вилкой, чтобы быстрее стекала вода, и положить под гнет. Потом каждый разрезать вдоль, не дорезая до конца, и намазать внутри смесью, приготовленной из 2 кг мелко нарезанного чеснока, семян укропа и соли по вкусу.
Приготовленные таким образом кабачки сложить в емкость и залить кипящим рассолом: соль — по вкусу, немного сухого укропа, лаврового листа и черного перца горошком. И поставить в прохладное место под гнет на трое суток. Затем кабачки вынимают и раскладывают в литровые банки. Рассол снова кипятят и заливают им банки, стерилизуют 10–15 минут и закатывают крышками.
Л.И. Фролова.
г. Макеевка Донецкой обл.