Вначале ели вершки, а потом - корешки

Уважаемая редакция! Сезон заготовок уже завершается. Остались на грядках еще столовая свекла, морковка, капуста… Было бы хорошо, если бы вы рассказали на своих страницах о столовой свекле, ее пищевых свойствах, привели бы некоторые рецепты консервирования. Думаю, это было бы интересно и другим читателям.

Л.Г. АГЕЕНКО.

пос. Христиновка Черкасской обл.

Уважаемая Лидия Григорьевна! Дикая свекла — уроженка Средиземноморья. В культуре впервые появилась за две тысячи лет до н.э. в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. Корнеплоды использовали для приготовления лекарства, а листья употребляли в пищу. Корнеплод начали возделывать как пищевой продукт значительно позже, впервые — в арабских странах. Оттуда свеклу завезли в Индию, а потом — в Древнюю Грецию и Рим.

В нашу страну свеклу завезли из Греции, культивировали вначале в Приднепровье, где были греческие поселения, а в IX-X веках она распространилась по всей Киевской Руси.

Ныне красная свекла — одна из основных овощных культур. Это ценный продукт питания, богатый углеводами, витаминами, минеральными солями и микроэлементами.

Широко используется свекла в диетическом питании. В корнеплодах содержатся белки, сахара, а по содержанию йода красная свекла занимает одно из первых мест среди овощей. Это позволяет использовать свеклу при ожирении, угнетении функции поджелудочной железы — для активизации обмена веществ. Благодаря высокому содержанию железа этот овощ является ценным продуктом питания для больных анемией. А большое содержание калия и магния, отсутствие жиров и натрия, наличие волокна способствуют снижению кровяного давления у гипертоников и холестерина в крови.

Свекла обладает послабляющим эффектом, поэтому ее используют при запорах и нарушениях функции кишечника.

Как пищевой продукт свеклу используют в салатах, свекольниках, борщах. На Руси научились консервировать свеклу, заквашивать в рассоле — заготавливать впрок. Постепенно она вытеснила из обихода репу, турнепс, брюкву.

Свекольная икра

Продукты: 1 кг бордовой свеклы, 1 кг помидоров, 0,5 кг перца ротунды, 1 стручок горького перца, 100 г подсолнечного масла, соль — по вкусу.

Приготовление: свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Помидоры и перец пропустить через мясорубку.

В казан налить подсолнечное масло, поместить помидоры и варить на среднем огне 20 минут. Добавить свеклу и варить еще 20 минут. Последним положить перец, проварить 15 минут, посолить по вкусу, перемешать. Кипящее варево разложить в подготовленные банки, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

А.Ф. ПРИХОДЬКО.

г. Донецк.

Свекольный салат

Продукты: 2 кг красной свеклы, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг спелых помидоров, 1 стручок горького перца, соль и растительное масло — по вкусу.

Приготовление: все овощи очистить и вымыть. Свеклу натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, а лук — полукольцами.

Обжарить по отдельности лук и перец до полуготовности, вынуть из сковороды и отставить. Добавить в сковороду растительное масло, выложить свеклу с помидорами и, помешивая, жарить 40 минут. За 10 минут до готовности выложить туда лук и перец, влить 1 ст. ложку уксуса 9-проц. и подержать на огне под крышкой до полной готовности.

Разложить салат в стерилизованные пол-литровые банки и закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Салат очень вкусный. Его также можно использовать в качестве борщевой заправки при приготовлении первых блюд. Время экономится, а вкус и цвет борща — отменный.

Л.В. ЧИБИСОВА.

пос. Ольгинка Волновахского р-на Донецкой обл.

Свекольный квас

1,5 кг свеклы нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку и залить теплой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс за-кваски. Банку обвязать марлей и поставить в теплое темное место. Через 4–5 дней снять с поверхности пену и перелить рубиново-красный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках и в холодном месте квас будет храниться несколько месяцев. Использовать для приготовления свекольников, борщей.

Хранение

Хранятся корнеплоды (без ботвы) в полиэтиленовых пакетах в специальных отделениях бытовых холодильников.

В больших количествах свеклу хранят в ящиках или прямо на полу в подвалах, засыпав песком.

Маринованная красная свекла

Для маринования подбирают хорошо развитые корнеплоды с темно-красной и бордовой мякотью. Свеклу очистить от корневых волосков и тщательно вымыть щеткой. Варить в кастрюле 2 часа, затем очистить и нарезать кружками или ломтиками толщиной около 2 см. Уложить нарезанную свеклу в банки, прослаивая ее мелким луком (севком) диаметром 3 см, нарезанным полукольцами. Залить банки доведенным до кипения маринадом (на 1 л воды — 50 г уксуса, 50 г соли, 100 г сахара, 10 зерен душистого перца. 15 штук гвоздики и кусочек корицы).

Банки закупорить герметически и сразу же стерилизовать в воде, нагретой до температуры 80о, 15 минут.

Маринованная красная столовая свекла используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.