Песочное печенье на елку
В глубокую миску насыпаем 3 стакана муки, добавляем туда же 1 пачку размягченного сливочного маргарина и перетираем все в маслянистую крупку. Отдельно взбиваем 2 яйца и 1 стакан сахара, добавляем тертую цедру одного лимона, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, и соединяем все это с крупкой.
Вымешиваем тесто и даем ему постоять 30 минут. На посыпанной мукой поверхности стола раскатываем пласт теста толщиной 5 мм и формочками выдавливаем печенье, раскладываем его на смазанный маслом противень. В каждом печенье трубочкой от коктейля с краю проделываем отверстие. Тогда в готовое печенье будет легко продеть нитку, чтобы повесить его на елку. Выпекать печенье при температуре 180о, пока оно не подрумянится.
Теперь его надо украсить. Берем белок одного яйца и взбиваем в тугую пену, добавляем 150 г сахарной пудры — глазурь должна получиться сметанообразной консистенции. Глазурь можно сделать любого цвета, капнув в нее каплю пищевого красителя. Наносить глазурь на печенье очень удобно кисточкой, и сразу же, пока она не подсохла, посыпать печенье разноцветной присыпкой (ею пользуются для украшения пасок).
Посмотрите, какое чудесное печенье получилось (как у меня на фотографии)!
Когда глазурь подсохнет, печенье смело можно вешать на елку на радость и детям, и взрослым. Что характерно, такое печенье долго остается мягким и вкусным.
Из этого же теста можно сделать нарядную елку для украшения праздничного торта. Для этого из плотной бумаги вырежьте по убывающей шаблоны звездочек и с их помощью вырежьте из раскатанного теста фрагменты будущей елки. Готовое печенье покройте зеленой глазурью, посыпьте присыпкой и соедините между собой сливочным кремом или густым повидлом. Собранную елочку можно поставить в середине торта (на стр. 1) или подать отдельно на красивом блюде. Получится очень оригинально, празднично и вкусно. Не пожалейте времени и сделайте своим детям, внукам и близким новогоднюю сказку собственными руками. Счастливого всем Нового года!
М.К. СТОЛЯРЕНКО.
г. Харьков.
Закуска «Снегурочка-лакомка»
Продукты: 10 картофелин, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, соль и специи — по вкусу, 5–6 грецких орехов.
Соус: 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 300 мл молока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи — по вкусу.
Грибы предварительно ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле с измельченным луком. Добавить соль и специи. Картошку почистить и целую отварить в подсоленной воде. Срезать с картофелин верхушки, вынуть серединку и смешать ее с грибной начинкой. Этой смесью нафаршировать картошку.
Для соуса поджарить на растительном масле измельченный лук. Отдельно растопить сливочное масло, добавить муку и размешать, чтобы не было комочков. Постепенно ввести молоко, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Снять с огня и добавить поджаренный лук.
Залить соусом картошку, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 15–20 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченными грецкими орехами.
Закуска «Зима»
Продукты: 4 средние селедки, 4 луковицы, 3 яблока, 1,5 стакана сметаны, 2 стакана молока, зелень, 2 ст. ложки уксуса, сахар и соль — по вкусу.
Очищенную селедку замочить на 2 часа в молоке. Затем вынуть, счистить ножом молоко, слегка обсушить и нарезать на мелкие кусочки. Лук измельчить и соединить с натертыми яблоками. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, сахар, соль. Еще раз перемешать. Залить этой смесью подготовленную селедку, украсить зеленью.
Салат «Новогодние часы»
Продукты: 6 яиц, 50 г копченой колбасы, 100 г майонеза, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, горошек, зелень.
Яйца сварить, очистить, разрезать на половинки и отделить желтки. Грибы предварительно ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле с измельченным луком, смешать с майонезом и измельченными желтками. Этой смесью нафаршировать яйца. Яйца выложить на блюдо в форме циферблата. Нарезать колбасу на тонкие полоски и выложить ими на каждой половинке цифры и стрелки. Украсить горошком и зеленью.
Салат «Дед Мороз»
Продукты: 200 г твердого сыра, 2 яблока, 100 г консервированных грибов, 1 апельсин.
Заправка: 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка горчицы. Все смешать. Сыр и яблоки натереть, смешать с нарезанными дольками апельсина, добавить нарезанные грибы.
Салат залить заправкой, перемешать, выложить горкой и украсить.
Салат «Новогодний»
Продукты: 1 курица, 4 яйца, 2 апельсина, 3 морковки, 3 яблока, 4–5 зубчиков чеснока, 250 г зеленого горошка.
Заправка: 1 пачка майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара. Все смешать.
Курицу, морковь и яйца предварительно отварить. Отделить мясо от костей и кожи и мелко нарезать. Морковь, яблоки, апельсины и яйца нарезать кубиками, смешать с куриным мясом, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и зеленый горошек. Салат слегка присолить и за 30–40 мин. до подачи на стол заправить заправкой.
Закуска «Новогодний костер в лесу»
Любое рыбное филе нарезать полосками длиной от 5 см и толщиной 1–3 см. Это будут поленья для костра. Рыбные палочки обжарить в кляре, чтобы получились румяные. На плоском блюде уложить палочки друг на друга как колодец или костер. Вокруг разложить зелень (можно сухую) — это будет полянка. Внутри костра между поленьями расположить декоративные свечи разной высоты, а в середине — самую большую. Зажечь свечи на кухне и внести в комнату под бой курантов к гостям. Свечи коллективно потушить, а рыбкой — закусить.
С.А. ПАЦУК.
с. Сновское, Щорский р-н Черниговской обл.