Продукт

Сырный салат

         Продукты: 4 яйца, 100 г сыра, 2 моркови, 1 луковица, 1 головка чеснока, майонез, растительное масло, соль и перец — по вкусу.

         Приготовление: яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке, а желтки — на мелкой. Заранее (с вечера) замариновать лук, нарезанный кольцами. Для маринада: смешать 2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки сахара, посолить и поперчить по вкусу.

         Сыр и морковь натереть на крупной терке, морковь слегка обжарить в растительном масле. Чеснок пропустить через чесночницу. Все компоненты выложить слоями, смазывая каждый майонезом. Сверху можно посыпать толчеными грецкими орехами.

Салат «Праздничный»

         Продукты: 1 окорочок, 1 стакан чернослива (без косточек), 5 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 0,5 банки кукурузы, 1 тюбик майонеза.

         Приготовление: окорочок, морковь и яйца сварить, чернослив распарить. Мелко нарезанные лук и шампиньоны обжарить на растительном масле.

         Окорочок порезать кубиками, выложить на блюдо. Сверху — жареные грибы с луком, затем мелко нарезанный чернослив, потом — измельченные морковь и яйца, кукуруза. Каждый слой смазать майонезом, украсить мелко нарезанной зеленью.

Ю.А. ХАРЧЕНКО.

г. Измаил Одесской обл.

Кольраби в сметанном соусе

         Продукты: 750 г кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметанного соуса.

         Приготовление: кольраби очищают, нарезают дольками и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды со сливочным маслом. Отваренную кольраби заправляют сметанным соусом. Используют как отдельное блюдо или как гарнир.

Кальмары, жаренные в сухарях

         Продукты: 700 г филе кальмаров, 3–4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 4–5 ст. ложек сухарей, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль и перец — по вкусу.

         Приготовление: филе кальмаров разрезать на порционные куски (если мясо жесткое, отбить), сделать поперечные надрезы, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, смочить в льезоне (взбитое яйцо с молоком), запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Мясной салат с шампиньонами

         Продукты: 250 г шампиньонов, 300 г отварной телятины, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица, перец и соль — по вкусу.

         Приготовление: подготовленные шампиньоны нарезать пластинами, потушить и соединить с мелко нарезанным мясом. Добавить нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить и поперчить, хорошо перемешать и дать настояться.

Я.Н. ТОКМАКОВА.

с.Владимировка Межевского р-на Днепропетровской обл.

Фаршированная свекла

         Продукты: 3 столовые свеклы, 150 г ветчины, 3 яйца, 3 ч. ложки майонеза, черный молотый перец, соль, лимонный сок.

         Приготовление: свеклу испечь, очистить от кожуры, срезать верх и низ (для устойчивости). Осторожно вынуть середину, мелко ее измельчить, добавить нарезанную ветчину, залить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Хорошо перемешать, полученным фаршем начинить свеклу. Украсить натертыми на терке желтками и полукольцами из белка сваренных вкрутую яиц.

Курица, фаршированная морковью

         Тушку курицы обмыть, натереть чесноком с солью и лавровым листом, внутри обтереть лимоном, посолить и поперчить по вкусу.

         Морковь и 3 кислых яблока очистить, натереть на крупной терке, хорошо перемешать и полученной смесью нафаршировать курицу. Тушку зашить и поставить в разогретую духовку, готовить на среднем огне до образования золотистой корочки. Когда курица будет готова, снять нитки и выложить на блюдо. Сразу и мясо, и гарнир.

Л.В. ВАЩЕНКО.

г. Харьков.

Пирог «Закусочный»

         Тесто: 0,5 пачки маргарина перетереть с 1,5 стакана муки, посолить, добавить 1 ч. ложку соды и 3 ст. ложки сметаны. Замесить тесто и поставить на холод.

         Начинка: мелко нарезанный лук (4–5 штук) обдать кипятком, потом холодной водой и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Дать остыть. Натереть на терке 3 плавленых сырка, добавить 3 сырых яйца (один желток оставить). Все хорошо перемешать.

         Приготовление: тесто разделить на две части и раскатать два коржа. Один положить в форму, сделать бортики, выложить сырой фарш, накрыть вторым коржом, верх смазать желтком. Выпекать в горячей духовке 25 минут.

Г.П. СЕМЕНЕЙ.

г. Харьков.

Фирменное блюдо от «Хозяина»

Карп тушеный

         Нарезать ломтиками по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 морковь, а луковицу — кружочками. Завернуть в марлевую салфетку 2 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин перца. Залить все 1 л горячей воды и варить около одного часа, затем приправы вынуть.

         Слить воду, коренья посолить, сбрызнуть 1 ст. ложкой уксуса и положить на них карпа, полить 5–6 ст. ложками жира. Закрыть крышкой и тушить 45 минут.