Окрошка сборная мясная
На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара.
Приготовление: вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками. Измельчить зеленый лук и в тарелке размять его ложкой, добавив немного соли (лук от этого станет мягким). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным луком.
Шашлык на вертеле
Продукты: 400 г свинины (корейки), 20 г зелени петрушки, 50 г соуса ткемали, 50 г гранатового сока, черный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление: корейку с реберными костями нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем и жарить на вертеле над раскаленными древесными углями.
Я.Н. ТОКМАКОВА.
с. Владимировка Межевского р-на Днепропетровской обл.
Яичный сочень
Продукты: 4 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Приготовление: яйца, сметану, муку, поджаренную без жира, хорошо размешать и посолить по вкусу. Полученную смесь вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Испеченный блин сложить вдвое и довести до готовности в духовке. Готовый яичный сочень подать к столу, полив растопленным маслом.
Е.В. СЛИВЧУК.
г. Здолбунов Ривненской обл.
Зайчатина в лимонном маринаде
Продукты: 1 кг зайчатины (желательно с задней ноги), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, пучок петрушки, 300 г красного вина, 0,5 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки муки с горкой, 2 ст. ложки сливочного масла, розмарин и тимьян — по вкусу.
Приготовление: зайчатину вместе с нарезанным колечками луком, толченым чесноком и пряностями укладываем в узкую посуду, заливаем красным вином и лимонным соком, оставляем на сутки в маринаде. Потом маринад сливаем, обваливаем зайчатину в муке и обжариваем в сливочном масле. Добавляем колечки лука, посыпаем оставшейся мукой, слегка подрумяниваем. Вливаем треть маринада и тушим на медленном огне полтора часа. Выкладываем на украшенное ломтиками лимона блюдо.
А.В. НИЧЕПУРОВИЧ.
г. Горловка Донецкой обл.
Дыня в молоке
Продукты: 400 г дыни, 100 мл молока, 100 г крахмала, 100 мл куриного бульона, 10 мл растительного масла, 750 мл масла для обжаривания.
Приготовление: дыню помыть и снять с нее шкурку, разрезать и выбрать семена. Нарезать кусочками толщиной 0,6 см, шириной 8 см и длиной 15 см. В разогретую кастрюлю с маслом (до появления бульбочек) положить кусочки дыни и подрумянить их на протяжении 15 минут. Затем вынуть шумовкой и обсушить. Оставить в кастрюле 10 мл масла, влить куриный бульон, положить дыню и протушить ее 2 минуты в закрытой кастрюле. Добавить 2 г соли, молоко, влить разведенный водой крахмал. Все хорошо перемешать.
Омлет с сахарной пудрой
Продукты: 6 яиц, 200 г растительного масла, 80 г крахмала, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: взбить 4 яйца, добавить 50 г крахмала, перемешать и вылить на хорошо разогретую с маслом сковороду. Полученный блин остудить, нарезать ромбиками. Взбить еще 2 яйца и смешать с оставшимся крахмалом. Разогреть сковороду с маслом, кусочки омлета смочить в яйце с крахмалом и обжарить до золотистого цвета. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.
Паровой колобок
Продукты: 250 г свиного фарша, 1 морковь, 50 г консервированного зеленого горошка, 40 г крахмала, 2 яйца, 25 г соевого соуса, 25 г вина (или коньяка), 15 г лука, 500 г растительного масла (для фритюра), перец, соль, имбирь — по вкусу.
Приготовление: морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и перемешать с консервированным зеленым горошком. Отдельно в миску разбить яйцо, добавить половину крахмала и тщательно перемешать.
В фарш добавить оставшийся крахмал, яйцо, соус, соль, вино, мелко нарезанный лук, имбирь, перец, морковь и зеленый горошек, все аккуратно перемешать по часовой стрелке. В сковороде нагреть масло до 170о. Из фарша сделать 4 колобка, смочить их в смеси яйца с крахмалом и обжарить до темно-золотистой корочки. Колобки выложить в большую посуду, добавить немного воды, соевый соус, соль, влить немного вина. Поставить посуду в пароварку и выдержать до готовности.
Н.С. САЛИЙ.
г. Шахтерск Донецкой обл.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Шашлык под майонезом
Продукты: 1 кг свинины, 150 г майонеза, 5–6 луковиц, 5–6 зубчиков чеснока, соль, перец — по вкусу.
Приготовление: свинину (ошеек или заднюю ногу) нарезать кусочками 3×3х3 см, посолить, поперчить, добавить нарезанный кольцами лук и толченый чеснок, залить майонезом и выдержать на холоде 5–6 часов. Жарить на раскаленных углях. Подавать с кетчупом и майонезом, гарнировать маринованным луком, свежими овощами, зеленью.