Салат «Кукушкино гнездо“
Продукты: говяжье или свиное сердце среднего размера, 1 морковь, 1 большая луковица, 1 банка консервированной кукурузы, 2 яйца, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 3 зубка чеснока, красный молотый перец и соль — по вкусу.
Приготовление: сердце отварить и нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь спассеровать по отдельности. Яйца сварить вкрутую и нарезать соломкой. Творог посолить, смешать со сливочным маслом и толченым чесноком, слепить из него шарики-"яйца». Смешать сердце, лук, морковь, яйца, кукурузу, заправить майонезом и выложить на блюдо в форме гнезда. В середину положить «яйца».
Салат «Торжественный»
1-й слой: 2 плавленых сырка (натереть на терке).
2-й слой: 3 сваренных вкрутую яйца (мелко порезать).
3-й слой: 1 банка консервов в масле (размять).
4-й слой: 100 г твердого сыра (натереть на терке).
Все залить соусом.
Соус: 200 г сметаны, сок одного небольшого лимона, 10 г майонеза, перец и соль — по вкусу.
Сверху салат посыпать измельченными грецкими орехами и украсить дольками мандарина. Поставить в холодильник, чтобы пропитался.
Ю.А. ХАРЧЕНКО.
г. Измаил Одесской обл.
Рыба в орехе
2 мороженых хека нарезать кусочками толщиной 1 см, посолить и поперчить по вкусу, залить одной баночкой (200–250 г) майонеза и выдержать 1 час.
Взбить 2–3 яйца, отдельно взять муку и измельченные орехи. Кусочки рыбы обмакнуть в муке, яйцах и орехах, обжарить на растительном масле.
Котлеты по-мелитопольски
1 кг мяса нарезать небольшими кубиками, добавить 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки муки, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку молотого перца, все хорошо перемешать. Выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой, обжарить с обеих сторон. Перед подачей на стол полить кетчупом и посыпать зеленью петрушки.
Е.Н. ЗОЛОТАРЬ.
с. Станичное Нововодолажский р-н Харьковской обл.
Фаршированные огурцы
Продукты: 6 огурцов, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки укропа.
Приготовление: огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину. Морковь и плавленый сырок натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и огуречной сердцевиной. Полученной смесью начинить огурцы, сверху полить майонезом и украсить зеленью петрушки.
Л.В. ВАЩЕНКО.
г. Харьков.
Пирог «Чайный»
Растопить 50 г маргарина. Одно яйцо взбить со стаканом сахара, добавить 3 ст. ложки любого повидла (или варенья), 1 стакан чайной заварки, 1 ч. ложку соды, 1,5 стакана муки, ваниль. Хорошо вымесить тесто, положить на противень и выпечь в духовке.
Лимонное печенье
Продукты: 200 г сметаны, 1 пачка маргарина, 0,5 ч. ложки соды, 3 стакана муки, ваниль.
Начинка: 1 лимон, 1 стакан сахара.
Приготовление: смешиваем сметану, муку, размягченный маргарин, соду и ваниль. Тесто делим на 2 части и ставим на 30 минуть на холод. Одну часть раскатываем и кладем на лист. Сверху выкладываем начинку (пропущенный через мясорубку лимон, смешанный с сахаром), накрываем второй частью раскатанного теста, защипываем края и ставим в духовку. Готовое печенье нарезаем ромбиками и теплым посыпаем сахарной пудрой.
Т.Н. ПОНОМАРЕНКО.
г. Угледар Донецкой обл.
Закуска «Сюрприз»
Продукты: 5–6 вареных картофелин, 200 г крабовых палочек, 4–5 вареных яиц, 100 г сыра, 4–5 ст. ложек майонеза, 0,5 стакана измельченных грецких орехов.
Приготовление: сваренные вкрутую яйца очистить и натереть на терке. Вареный очищенный картофель остудить и пропустить через мясорубку. Крабовые палочки измельчить, соединить с картофелем и яйцами, заправить майонезом и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сырно-ореховой смеси, выложить горкой на блюдо и выдержать 15 минут в холодильнике.
Бутерброды с сардельками
Продукты: 1 буханка черного хлеба, 4–6 сарделек, 5 помидоров, 200 г сыра, 150 г горчичного масла, горчица — по вкусу.
Приготовление: с сарделек снять оболочку и нарезать кружочками. Хлеб без корки нарезать небольшими ломтиками, намазать горчичным маслом, поверх положить сардельки и намазать их горчицей. Затем сверху накрыть ломтиком помидора и кусочком сыра. Бутерброды поместить в горячую духовку и запекать, пока не расплавится сыр.
Яна КУЦЕВАЛОВА.
с. Вербы Нижнесерогозский р-н Херсон-ской обл.
Суп из молодой баранины или телятины
Для супа обычно берут реберную часть барашка или теленка. Отделяя мясо для супа, хозяйка обычно берет обрезки, оставшиеся после оформления порций — примерно 250–300 г.
Варят бульон из костей, процеживают и кладут в него мелко нарезанные кусочки баранины или телятины. Одновременно с мясом кладут мелко нарезанные головку лука и морковку. Немного погодя добавляют пару картофелин и помидор, также мелко нарезанные. Сняв с огня, заправляют суп специями (соль и молотый перец — по вкусу). К моменту подачи на стол посыпают нарезанной зеленью петрушки.