Голубцы из овощей
Продукты: 6,3 кг белокочанной капусты, 4,3 кг моркови, 1,7 кг цветной капусты, 1,6 кг сладкого перца, 500 г кореньев и зелени петрушки, 1,6 кг зеленых помидоров.
Заливка: на 1 л воды — 40 г соли.
Приготовление: кочан капусты разделить на листья и опустить их на 2 минуты в подсоленную воду. Морковь и коренья петрушки натереть на терке. Сладкий перец очищаем от семян, промываем и нарезаем кусочками. Зелень петрушки и кочешки цветной капусты мелко режем, помидоры нарезаем тонкими кружочками. Все подготовленные овощи смешиваем и слегка перетираем руками. Капустные листья наполняем овощной смесью и заворачиваем. Голубцы плотно уложить в посуду и залить рассолом. Поставить в холодное место. Через две недели голубцы будут готовы.
Помидоры в желе
Состав заливки: на 1 л воды — 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч. ложка столового уксуса, 30 г желатина, черный молотый перец и лавровый лист — по вкусу.
Приготовление: желатин замочить в теплой воде на 40 минут. Помидоры помыть, крупно нарезать и плотно уложить в подготовленные банки. В кипящую заливку влить набухший желатин, опустить натертую на терке морковку и дать покипеть 5 минут. Горячей заливкой заполнить банки с помидорами и стерилизовать 0,5 л банки 10 минут. После чего закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры в собственном соку
Берем 3 кг мелких зрелых помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли и 50 г сахара.
Мелкие помидоры вымыть и наколоть каждый деревянной палочкой в нескольких местах и плотно уложить в банки до плечиков. Крупные помидоры разрезать, сложить в кастрюлю и распарить под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, растворить в ней соль и сахар, залить этой массой помидоры в банках. Стерилизовать 1 л банки в кипящей воде 10 минут, после чего закатать металлическими крышками.
Помидоры в яблочном соку
Заливка: на 1 л яблочного сока — 30 г соли.
Помидоры вымыть и проколоть деревянной палочкой со стороны плодоножки, плотно уложить их в банки. Дважды залить кипящей водой, выдерживая каждый раз по 10 минут. Третий раз залить кипящим яблочным соком с солью и сразу же закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Р.Л. КОРБОЛИНА.
г. Богуслав Киевской обл.
Салат «Ассорти»
На дно литровой банки положить 5 кружочков моркови, одну дольку чеснока, горький и душистый перец, овощи — слоями: сладкий перец, порезанный соломкой, лук — кольцами, огурцы — кружочками, помидоры — дольками. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
В каждую 1 л банку добавить по 1 ч. ложке соли, 2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки 9-проц. уксуса. Залить кипятком, стерилизовать 10 минут и закатать крышками.
Баклажаны в томате
5 кг баклажанов очистить от кожицы и нарезать кубиками, измельчить 5–6 штук сладкого перца без семян и 4 головки чеснока. Все сложить в эмалированную посуду, влить 3 л томатного сока, 100 г уксуса, 500 г растительного масла, добавить 100 г соли и 1 стакан сахара. Все хорошо перемешать и варить 20 минут. Горячим расфасовать в банки и закатать крышками.
Перец ротунда консервированный
На 100 штук перца — 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9-проц. уксуса, 2 л воды, лавровый лист и душистый перец — по вкусу.
Перец помыть, очистить от семян и жилок, сложить в посуду, влить воду, растительное масло и уксус, добавить соль, сахар и специи, хорошо перемешать и варить 3–5 минут. Горячим расфасовать в подготовленные банки и закатать крышками.
Т.И. РЕПНАЯ.
с. Дубовики Васильковского р-на Днепропетровской обл.
Томаты и перец с репчатым луком в медовой заливке
Перец сладкий — 1 часть, помидоры — 1 часть, лук репчатый — 1 часть.
Заливка: мед — 1 часть, уксус яблочный — 1 часть, вода — 1 часть, растительное масло — 1 часть, соль — 50 г на 1 л готовой заливки.
Приготовление: репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Перец и томаты вымыть, удалить плодоножки. Томаты наколоть вилкой со стороны плодоножки, перец нарезать вдоль плода полосками. Приготовить медовую заливку, довести до кипения. Овощи пробланшировать, опуская их на 1 минуту в кипящую заливку, и уложить плотно в стерилизованные банки. Затем залить уложенные овощи кипящей смесью (той, в которой бланшировались овощи), провести пастеризацию в кипящей воде. Банки закатать крышками и оставить до полного остывания.