Компот из целых абрикосов
Отбираю свежие, плотные плоды, мою, удаляю плодоножки. Раскладываю на чистую полотняную ткань, чтобы немного обсохли. Стерилизую банки. Готовлю сироп из расчета: на 3 л воды — 1 кг сахара, довожу его до кипения, чтобы полностью растворился сахар, и в кипящий сироп помещаю часть абрикос и провариваю их на слабом огне 5–7 минут, пока цвет их не станет одинаковыми. Стерильным черпаком накладываю абрикосы в банку доверху, прикрываю крышками. В этом же сиропе провариваю следующую порцию абрикосов, раскладываю в банку, заливаю обе банки сиропом и закатываю крышками. Банки кладу на бок и оставляю до полного остывания.
Компот из целых абрикосов вкусный, хранится долго, а готовится быстро. Таким же способом закрываю яблоки, в частности белый налив, провариваю их 5 минут, а также груши (их варить следует 7–9 минут). Сироп для яблок и груш готовлю из расчета 1–1,5 кг сахара на 3 л воды, в зависимости от сладости плодов. И обязательно на каждые 3 л сиропа добавляю по 1 ч. ложке лимонной кислоты.
Варенье из черной смородины
На 1 кг смородины — 1 кг сахара и 2 стакана воды.
Ягоды должны быть спелыми. Удаляю с них плодоножки, а соцветия оставляю. Промываю проточной водой, раскладываю тонким слоем на полотняную ткань или чистую бумагу, чтобы просохли.
В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения и бланширую ягоды через дуршлаг. Если воды недостаточно, можно ягоды опускать в кипящую воду на 1–2 минуты, а затем откинуть на дуршлаг. Добавляю в воду сахар, довожу до полного его растворения и в кипящий сироп опускаю смородину. С момента закипания варить 4–5 минут, затем расфасовать в стерильные банки и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Получается очень вкусное, ароматное варенье с целыми ягодами.
А.Ф. МОЙСЕЙЧЕНКО.
г. Днепропетровск.
Сейчас поспел крыжовник, и многие хозяйки стараются приготовить из него на зиму что-то необычное, вкусное и простое по рецептуре. Предлагаю свои варианты заготовок из крыжовника. Они не займут много времени, которое нынче на вес золота.
Маринованный крыжовник
Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалываю вилкой, наполняю им банки до плечиков и заливаю холодным маринадом. Заполненные банки любой емкости накрываю крышками и ставлю в пастеризатор с холодной водой, кипячу 3 минуты.
Заливку для маринада готовлю из 500 г воды, 400 г сахара, 100 г 9-проц. уксуса. Воду, сахар, специи (по 5–6 горошин душистого перца и цветков гвоздики и кусочек корицы) остужаю, процеживаю и добавляю уксус, который наполовину можно заменить соком кислых ягод. Заливаю банки маринадом и закатываю крышками. Крыжовник получается очень изысканного и пикантного вкуса.
Мармелад из крыжовника
На 1 кг крыжовника — 550 г сахара.
Твердые недозрелые ягоды положите в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды и разварите под крышкой. Массу тщательно разотрите и пропустите через сито. Полученное пюре уварите на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями добавьте сахар и, помешивая, варите на слабом огне до готовности (масса должна составлять 1 кг).
Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой.
Застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром. Храните в сухом прохладном месте.
Пюре из крыжовника «Нежность»
Крыжовник, собранный в стадии зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито.
На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5–1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в стерилизованные банки. Емкости наполнить доверху, закатать крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания.
О.В. КИРИЛЕНКО.
г. Измаил Одесской обл.
Кабачковый джем
У этого кушанья есть псевдоним — «кабачковое масло», настолько нежный получается продукт. Отобрать свежие, молодые кабачки. Очистить, потушить в сотейнике. К каждой такой порции размягченных кабачков прибавлять сахар из расчета: на 1 стакан подготовленных кабачков — 1 стакан сахара. На 6 стаканов кабачков еще понадобится 1 очищенный от кожуры и мелко нарезанный апельсин и 2 крупных зернышка имбиря.
Все тщательно перемешать и оставить на ночь. Утром варить на медленном огне, почти непрерывно помешивая. Следить, чтобы не пригорело (для этого дно кастрюли следует смазать сливочным маслом). Варить 5–6 часов.
Готовую массу в горячем виде сразу же разложить в пастеризованные банки и закатать крышками.
И.Г. СОЛОГУБ.
г. Харьков.
Помидоры, консервированные с хреном
На четыре 3-литровые банки: 5 л воды, 200 г соли, по 400 г сахара и уксуса, 4–5 штук сладкого красного перца, 2 шт. горького, 1 морковка, 1 большой корень хрена (кто любит острее, можно и больше), 2 головки чеснока, по 2–3 таблетки аспирина на бутыль.
Перец, морковь, хрен и чеснок перемолоть на мясорубке и положить на дно каждой банки по 2 ст. ложки смеси. Потом плотные красные помидоры накалываем вилкой у плодоножки и укладываем в банки. Кипятим рассол, добавляем таблетки аспирина, заливаем один раз и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания.
Л.А. РУДЕНКО.
г. Днепропетровск.
Шоколадная помадка из слив
На 1,5 кг слив угорки (без косточек) — 1 кг сахара, 80 г масла и 1 ст. ложка порошка какао.
Отвариваем сливы в 0,5 стакана воды, чтобы они стали мягкими. Затем протираем через сито, добавляем сахар и варим 30 минут на медленном огне, все время помешивая. Потом добавляем какао и масло, варим еще 5 минут, расфасовываем в стерилизованные банки и закатываем крышками. Вкус получается необыкновенный.
Н.М. МАХОВА.
г. Горловка Донецкой обл.