Абрикосовый рай

Обычно на этой странице мы публикуем рецепты, присланные нашими читателями. А тут за помощью обратилась читательница Татьяна Ивановна Калина из г. Запорожье: «Абрикосов в этом году будет очень много. Может быть, у вас есть рецепты приготовления из них компотов, сока, варенья? Заранее благодарна».

Конечно, есть, уважаемая Татьяна Ивановна! С удовольствием выполняем вашу просьбу и надеемся, что наши советы пригодятся и другим читателям «Хозяина».

Абрикосы натуральные

Отбирают плоды свежие, плотные, с незначительной окраской и небольшой прозеленью, одинаковые по величине.

Следует помнить, что плоды абрикосов с прозеленью после стерилизации приобретают равномерную естественную оранжевую окраску.

Отсортированные плоды моют, удаляют поврежденные, сморщенные и очищают от плодоножек. С целью экономного использования стеклянной тары абрикосы рекомендуется разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Половинки до укладки хранят в эмалированном тазу в чистой холодной воде.

Плотно уложенные в банки половинки абрикосов немедленно заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками и ставят для стерилизации в кастрюлю с подогретой до 50–60о водой.

Время стерилизации абрикосов натуральных в банках емкостью 0,5 л — 9–10 минут, 1 л — 10–12, 3 л — 25 минут. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и подвергают воздушному охлаждению.

Абрикосы натуральные являются полуфабрикатом (заготовкой) и используются для приготовления компота, киселя, соуса, начинки для пирогов, варки варенья и джема. Сезон приготовления — июль.

Компот из абрикосов

Для приготовления компота из половинок абрикосов плоды должны быть свежими, плотными, оранжевой окраски с незначительной прозеленью, одинаковыми по величине и степени зрелости, без пятен и помятостей.

Отсортированные плоды моют, очищают от плодоножек, режут по бороздке на половинки и удаляют косточки. Половинки плодов до укладки в банки хранят в эмалированном тазу с холодной водой.

Плотно уложенные в банки абрикосы заливают кипящим сахарным сиропом, крепость которого равна 30–35 проц. В пол-литровую банку помещают 360–390 г плодов и 135–165 г сиропа, а в литровую — соответственно 720–780 г и 270–330 г.
Залитые сахарным сиропом банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю (температура в ней должна быть не ниже 50о) и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9–10 мин., 1 л — 10–12 и емкостью 3 л — 25 мин.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и охлаждают.

Для приготовления компота из целых абрикосов плоды сортируют, моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки, укладывают в подготовленные банки, заливают нагретым до кипения сиропом крепостью 20–25 проц., накрывают крышками, ставят банки в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9–10 мин., 1 л — 10–12 и 3 л — 25 мин.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Сезон приготовления — июль.

Абрикосовый сок с мякотью

Для приготовления абрикосового сока с мякотью плоды должны быть зрелыми или перезрелыми, без пятен и червоточин.

Отсортированные абрикосы очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, удаляют косточки. Затем плоды укладывают в кастрюлю, добавляют 1 стакан воды на 2 кг плодов и кипятят 10 минут до размягчения. Пропаренные абрикосы протирают через сито или дуршлаг. Готовят сахарный сироп из расчета 250 г сахара на 1 л воды. Количество добавляемого сиропа в соке — 0,5 л на 1 л протертого сока. Смесь кипятят 10 минут и в кипящем состоянии разливают в подготовленные и подогретые банки на 1 см ниже верха горлышка. Наполненные банки устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70о водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.

Варенье из абрикосов

1-й рецепт

Для получения варенья хорошего качества абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости. Абрикосы моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки и вынимают косточки. Очищенные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в течение четырех часов, после чего варят в три приема с промежутками 8–12 часов.

Сваренное до готовности варенье расфасовывают в горячем состоянии в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и охлаждают.

На 1 кг подготовленных плодов — 1,3 кг сахара и 300 г воды.

2-й рецепт

Подготовка абрикосов такая же, как и в первом рецепте. Половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю в один ряд срезом кверху, на каждую половинку кладут чайную ложку сахара, затем укладывают второй ряд и т.д. Сахар берется из расчета 1,3 кг на 1 кг абрикосов.

Пересыпанные сахаром половинки выдерживают в течение 48 часов в прохладном месте. За это время сахар насыщается соком плодов, абрикосы пропитываются сахаром и уплотняются.

После чего кастрюлю ставят на огонь, осторожно размешивают ложкой нерастворившийся сахар и варят до готовности в течение 35–40 минут от начала кипения. В процессе варки снимают пенку.

Готовое варенье расфасовывают в горячем виде в сухие подогретые банки (их наполняют на 0,5 см ниже верха горлышка), накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают и охлаждают.

Кроме указанных способов, горячее варенье можно расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными крышками, укупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70о водой и простерилизовать при температуре воды 90о: банки емкостью 0,5 л — 10–15 минут, 1 л — 15–20.

Как хранить курагу

Во-первых, сухофрукты должны быть абсолютно сухими, а не вялеными! Ведь вяленые из-за наличия в них влаги могут быстро заплесневеть. Хранить курагу лучше всего в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. Жестяные могут проржаветь. Бумажные и полотняные пакеты и мешочки для этого хуже, так как в них могут завестись жучки. Хотя и банки от подобного не застрахованы, если в сухофруктах уже кто-то побывал (имеются в виду вредители).

(Это ответ на второй вопрос нашей читательницы Т.И. Калины из г. Запорожья).