Торт «Золотая рыбка»
Тесто. 3 яйца взбить с 1,5 стакана сахара. Добавить 1,5 стакана муки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 50 г растопленного сливочного масла. Все перемешать. Испечь 3 коржа.
Крем. 6 желтков взбить с двумя стаканами сахара на паровой бане, пока масса не увеличится в 2 раза. Охладить, добавить 500 г сливочного масла. Взбить до образования однородной массы. Полученный крем разделить на 4 части. В первую добавить желтый краситель, во вторую — красный, в третью и четвертую — синий.
Полученные коржи смазать одной частью синего крема.
Желейный крем. 6 белков взбить с солью (на кончике ножа) и ¾ ч. ложки лимонной кислоты. Продолжая взбивать, ввести постепенно 1,5 стакана сахара.
4 ст. ложки желатина замочить в 15 ст. ложках холодной кипяченой воды на 40 минут. Затем подогреть до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Немного охладить. Помешивая, влить во взбитые белки, добавить немного голубого красителя. Полученный крем разделить на 2 части. И пока крем еще не остыл, первой его половиной полить торт. А из второй сделать зефиринки.
«Рыба». 2 яйца взбить с 0,5 стакана сахара и с 0,5 стакана муки. Испечь один корж, из него вырезать «рыбу».
«Рыбу» положить на верх торта, намазать ее желтым кремом. Красным кремом сделать «губы», «хвост» и небольшие «чешуйки» на спине. Второй частью синего крема смазать края торта в виде волн, сделать «рыбке» «глаза» и нарисовать на торте несколько колечек разных размеров в виде пузырьков. Готовый торт выложить в коробку из-под торта или на блюдо. Низ торта украсить приготовленными зефиринками.
С.А. ПАЦУК.
с. Сновское, Щорский р-н Черниговской обл.
Рыбацкое жаркое
Для приготовления этого оригинального и вкусного блюда можно использовать морскую и речную рыбу (крупную и мелкую). Дно казанка выстилается сухой луковой шелухой, заливается тремя столовыми ложками подсолнечного масла.
Затем кладутся головы (без жабр) и хвосты, на них — нарезанные кружочками лук, помидоры, морковь. Можно добавить «колесики» баклажанов, перца, картофеля. На овощи кладутся кусочки рыбы, сверху — опять овощи и т.д. И ни грамма воды! Казанок плотно накрывается крышкой и все тушится в собственном соку 25–30 минут. Соль — по вкусу.
Ю.А. ХАРЧЕНКО.
г. Измаил Одесской обл.
Трубочки из молодой капусты
Продукты: 400 г капустных листьев, 200 г творога, 2 ст. ложки майонеза; сметана, зеленый лук, укроп, петрушка, чеснок и соль — по вкусу.
Приготовление: кочан молодой капусты разобрать на листья, обдать кипятком, дать стечь воде и остудить. Зеленый лук, петрушку, укроп вымыть, обсушить, тонко нашинковать, смешать с творогом и майонезом, посолить. Можно добавить 2–3 зубчика мелко нарезанного чеснока. На капустный лист положить творожный фарш, свернуть трубочкой и подать на стол со сметаной.
М.П. ГЛУШКО.
г. Новый Буг Николаевской обл.
Грибы с овощами
Продукты: 1 кг соленых грибов, 500 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление: соленые грибы промыть холодной водой. Если очень соленые, вымочить в течение 2–3 часов в холодной воде, потом нарезать и обжарить в масле. Картофель, морковь, петрушку почистить, нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Все компоненты перемешать, добавить разбавленную кипяченой водой томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности.
Капуста с фасолью
Продукты: 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан белой фасоли, соль и сахар — по вкусу.
Приготовление: квашеную капусту промыть холодной водой, залить горячей и варить на медленном огне. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить поджаренную муку и соединить с капустой, помешивая, чтобы не было комочков. Варить до готовности.
Фасоль, замоченную в воде, сварить, протереть через сито, соединить с готовой капустой, посолить и присыпать сахаром. Перед подачей на стол посыпать поджаренным в масле до золотистого цвета луком.
Запеченный картофель с пряной начинкой
Продукты: 800 г картофеля, 1 пучок петрушки, 240 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки порошка паприки.
Приготовление: картофель очистить, вымыть и разрезать вдоль пополам. Специальным ножом вырезать в середине небольшие углубления. Петрушку вымыть и мелко нарезать, смешать с маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Чеснок мелко порезать и добавить к зеленому маслу. Наполнить половинки картофеля пряной смесью и плотно уложить в форму, смазанную растительным маслом. Нагреть духовку до 180о, положить в мелкое сито паприку и посыпать картофель сверху. Запекать 30–35 минут.
Чернослив в заправке
Продукты: 400 г чернослива, 50 г сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Приготовление: чернослив промыть и залить водой с сахаром на ночь, чтобы набух. Затем проварить его в той же воде до готовности. Муку поджарить в масле, заправить чернослив и прокипятить, добавив соль и сахар. Заправленный чернослив должен быть густым. Подавать можно и горячим, и холодным.
Марина ЖМАЕВА.
г. Мелитополь Запорожской обл.
Апельсиновые корзиночки с кремом
Продукты: 2 больших апельсина, 200 г сливок, 10 г желатина, щепотка ванилина, сахар.
Приготовление: апельсины промыть, разрезать поперек на 2 части, осторожно выжать сок, вынуть мякоть. Вскипятить полстакана воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин. Когда желатин растворится, смесь, помешивая, охладить. Ввести во взбитые с ванилином сливки. Кремом наполнить кожуру апельсинов, охладить.