Салат из свежей капусты
Капусту режут мелкой соломкой, посыпают солью и перетирают. Свежие яблоки чистят, разрезают на 4 части, удаляют сердцевину, режут соломкой и смешивают с подготовленной капустой. Грецкие орехи измельчают. Голландский сыр трут на терке. В капусту с яблоками добавляют майонез, корицу, заправляют солью, сахаром и лимонной кислотой. Перемешивают и укладывают горкой в салатницу. Салат посыпают измельченными орехами, тертым сыром и украшают фигурно нарезанной вареной морковкой, зеленью петрушки.
На полголовки капусты — 4 яблока, 3 ст. ложки майонеза, 100 г сыра, 2 ст. ложки измельченных орехов, 1 ч. ложку корицы, 1 вареную морковь, зелень, соль, сахар, лимонная кислота — по вкусу.
Заливное с фрикадельками
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой и луковицей, добавляют яйца, соль и хорошо перемешивают. Из котлетной массы делают небольшие шарики и складывают их в смазанную жиром сковороду. Запекают в духовке.
Из косточек и рыбных голов готовят бульон, когда он отстоится, процедить и влить разведенный желатин.
Охлажденные рыбные фрикадельки выложить на широкое и глубокое блюдо, залить бульоном с желатином. В заливное можно положить небольшие ломтики лимона. Сверху украсить зеленью.
На 1 кг рыбы — 2 яйца, 100–150 г булки, 1 луковица, 10 г желатина.
Бутербродная паста
Отварной картофель пропустить через мясорубку. Копченую рыбу очистить от кожицы и костей, измельчить вилкой и растереть до однородной массы, которую затем тщательно перемешать с картофелем. Добавить мелко нарезанный лук, немного растительного масла и лимонного сока. Еще раз все перемешать. Полученной пастой намазывают хлеб — получаются отличные бутерброды.
На 4 картофелины средней величины — 1 копченая рыба, 1 луковица, растительное масло, лимонный сок.
А.Т. КРИВОРОТЬКО.
г. Вольногорск Днепропетровской обл.
Плов
Со свининой
В кастрюлю влить 1 стакан подсолнечного масла, закипятить, положить мелко порезанную свинину, добавить подрумяненные морковь (соломкой) и лук. Посолить, поперчить, добавить специи.
Отдельно закипятить 3 стакана воды и кипящей влить в кастрюлю с мясом и овощами. Замочить рис и всыпать его в кастрюлю, на среднем огне довести до готовности. Варить 25–30 минут.
Состав: 2 стакана риса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 головки лука, 2 моркови, 1 долька чеснока.
Подавать на стол в горячем виде.
Козлятину разрубить на небольшие куски, посыпать солью с перцем, обжарить на любом жире вместе с мелко нарезанным луком. Когда они поджарятся, залить водой, чтобы полностью покрылись. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.
Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри сохранят упругость. Рис откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, добавить в кастрюлю с мясом, полить жиром и посыпать дольками мелко нарезанного апельсина. Довести до готовности на огне 40–45 минут.
При подаче на стол на каждое блюдо положить по куску мяса и риса с овощами, полить соком, в котором варилась козлятина.
Состав: 1,5 стакана риса, 450–500 г козлятины, 2 луковицы, по 1 морковке и апельсину, 0,5 стакана топленого жира, соль и перец — по вкусу.
Примечание: перед варкой козлятину нужно замочить в холодной воде с добавлением уксуса на сутки.
С овощами и изюмом
Лук мелко нарезать, морковь нашинковать кубиками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Изюм промыть в воде.
Отваренный в подсоленной воде и промытый рис смешать с луком, морковью и изюмом, выложить в металлическую посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку на 25–30 минут. Горячий плов выложить горкой на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Состав: 450–500 г риса, 200 г подсолнечного масла, 200–250 г лука, 450 г моркови, 240 г изюма.
В.И. ВОРОНОВ.
г. Барвенково Харьковской обл.
Молочные «снежки»
3 стакана молока, 4 белка, 120 г сахарной пудры, ванилин.
Крем: 4 желтка, 100 г сахара.
Молоко довести до кипения. В белки, взбитые в крепкую пену, добавить 1/3 ч. ложки сахарной пудры. Пену столовой ложкой опускаем в кипящее молоко и варим 5 минут до загустения. «Снежки» при этом не должны касаться друг друга. Готовые изделия складываем в сотейник.
Желтки взбиваем с сахаром и остатком сахарной пудры, смешиваем с молоком, в котором варились «снежки» и доводим до кипения. Охлаждаем. Это соус.
Подают «снежки», политые соусом и сбрызнутые лимонным соком.
Сыр из мяса птицы
Полкурицы (или утки), по 150 г голландского сыра и сливочного масла или маргарина, перец, соль, мускатный орех, бульон.
Мясо жареной птицы несколько раз пропустить через мясорубку. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с мясом, добавить бульон, сваренный из костей птицы. Добавить специи по вкусу. (Для гренок в смесь вместо бульона добавить майонез и измельченный чеснок).
Тая ЦОТОВИЧ.
п.Миус Перевальского района Луганской обл.
Картофель «Дофинэ»
На 1 кг картофеля — 1 ч. ложка соли, одно яйцо, 2 стакана молока, 200 г твердого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 зубок чеснока, перец.
Картофель очистить, помыть и нарезать тонкими кружочками, сложить в миску, посолить, поперчить, добавить половину порции натертого на терке сыра, яйцо и молоко, все тщательно перемешать.
Глубокую сковороду натереть чесноком, смазать маслом и выложить в нее картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать сверху оставшимся сыром, положить кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке до образования румяной корочки.
В.И. УМНИКОВА.
с.Лозовое Симферопольского района АР Крым.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Луковая запеканка
Тесто: 200 г муки, 2 яйца, 50 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 300 г жира, соль.
Фарш: 0,5 кг лука, 0,5 стакана сметаны, 100 г копченой грудинки, приправа — по вкусу.
Приготовление: заместить тесто, положить на смазанный противень и дать подойти. Грудинку нарезать кубиками, а лук — ломтиками и выложить на тесто. Сметану смешать с яйцом и приправой и вылить на запеканку. Выпекать в хорошо разогретой духовке 30 минут.