Сок
Терн перебирают, моют, помещают в соковыжималку вместе с сахаром (на 1 кг плодов — 100 г сахара). Полученный сок разливают в банки, стерилизуют, герметически укупоривают и охлаждают.
Пюре
Спелые плоды очистить от примесей, хорошо промыть и потушить с небольшим количеством воды, накрыв посуду крышкой. Когда ягоды хорошо размякнут, протереть их через сито. К полученному пюре добавить сахар (200 г на 1 л пюре), довести до кипения и кипящим разлить по банкам доверху и сразу же закатать крышками, оставить вверх дном до полного остывания.
Пюре из терна используют для детского питания в смеси с другими плодово-ягодными пюре, а также в фитодиете больных сахарным диабетом.
Маринованные плоды
На 0,5 л банку: 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2–3 шт. гвоздики.
Для маринада: 0,1 л воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
В подготовленные банки положить душистый перец, корицу, гвоздику и промытый терн. Залить горячим маринадом, накрыть банки крышками и простерилизовать 15 минут, герметически укупорить и охладить.
Компот
Плоды отсортировать по степени зрелости, удалить листья, испорченные плоды, промыть в холодной воде. Одновременно приготовить сахарный сироп (600 г воды и 600 г сахара на 1 кг ягод).
Отсортированные и промытые плоды опустить на 5 минут в кипящий сахарный сироп, снять с огня и дать остыть. Затем терн вынуть из стропа и плотно уложить в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки накрыть металлическими лакированными крышками, простерилизовать, закатать и охладить.
Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 12–15 мин., 1 л — 15–20 мин.
Повидло
Спелые ягоды вымыть, дать воде стечь, поместить терн в соковыжималку и бланшировать паром до размягчения. Плоды протереть через сито, пюре выложить в эмалированный таз вместе с соком, нагреть до кипения на слабом огне при помешивании и добавить частями сахар (1 кг — на 1 кг пюре).
Горячее уваренное повидло расфасовать в банки, накрыть лакированными крышками, укупорить и оставить до полного охлаждения.