ריח עז

עכשיו הרבה אנשים לשמור עזים. תמיכה מהם מאוד. אבל לעתים קרובות יש שנים שבהן העזים לתת הרבה עזים. גם סלע קשה למכור, ויש בעיה, מה לעשות. אחרי הכל, אפילו עזים צעירות ריח לא נעים. וכל זה בגלל השיער רווי חומר גברית מסוימת. הוא לא לשחוק מ בגדים במשך כמה ימים. כמו ריח עזים מוגברת, ואצל גברים הוא הופך להיות בלתי נסבל. ידוע כי חומר מסריח המיוצר עז איברי המין.

אבל לא לזרוק במתנה מן הטבע בשר! מגדלים מנוסים לעיתים עזים שנשחטו, אפילו שנתיים, וכן את הבשר ובכך להשיג ללא ריח כל טעם מורגש או.

סוף הסתיו - תחילת החורף - שחיטת בעלי חיים. ראשית, העונה הקרה, אנשים צריכים מזון קלוריות יותר, ושנית, אנשים מנסים להפחית את העדר לשמור את ההזנה עד האביב הרחוק יותר. ולבסוף, בקור במשך זמן רב, ניתן לאחסן הבשר.

איך אפשר להשיג את זה בשר עז היה ריח?

ראשית, חודש לפני שחיטת עז להתחיל להוסיף את ההזנה מרכזת (תבואה, לכלוך, דגני בוקר, עוגות). בהמות רק בסתיו בסוף החורף או כאשר בטמפרטורות שמתחת לאפס יציב. בחודש זה, נסה מעט ככל האפשר כדי לקחת אותו לטיולים. יום אחד לפני השחיטה לא נתנו אוכל - רק מים אל הקיבה קצת נקי.

הגם שעשויים להיות מצב תזונתי טוב של עזים ואת כל האיברים הפנימיים של הפגר הרבה שומן, אבל עדיין לתת להם מרוכז יותר. מכאן שהבשר רך. יש לציין כי טעם בשר עז טוב יותר ורך יותר מאשר כבש.

ביום הטבח צריך להיות גבוה יותר מאשר פרוסט-10o, ובעתיד הקרוב היה מנבא הצמד קר וחד. זה המקרה, אם כל הבשר יישאר לעצמם. פרוסט היה צריך להכין את הבשר לאחסון ארוך. ביום השחיטה דלי מים מחוממת על 80 מעלות. בידי מים כזה הוא לא sunesh, אבל פרוסט ברחוב, וזה מתקרר במהירות, תוך דלי מכוסה היטב. מים הם צורך לשטיפת ידיים.

לאחר השחיטה נבלה נתלה ומיד לחתוך את האשכים. חזר בו יחד עם העור והתנועה החדה של חתך סכין חדה. לאחר מכן חותכים את העור על הבטן, ומיד להסיר את אברי המין החיצוניים. יתר על כן לעבוד עם הפגר בזהירות רבה. העיקר - לא לגעת בשר "מלוכלך" ידיים, כלומר ריחות עור מלוכלכים. ואם אתה אוחז בשר, לפני יש לשטוף במים חמים ולנגב במגבת נקייה.

ברגע העור הוסר לגמרי לנקות, לשטוף ידיים היטב במים נקיים. ראשית, יש לשטוף אותם ולאחר מכן לשטוף היטב במים וסבון ולנגב במגבת. רק אז יתחיל לעבוד עם הפגר.

פתיחת הצפק ו כריתה של פי הטבעת - כמה פעולות חשובות מאוד, כי אתה יכול לחתוך דרך השופכן, או המעי ולקלקל את הבשר.

על ידי פתיחת הצפק, ביד אחת לעכב אותה מהמעי, כך שזה לא לחתוך, לחתוך ועוד, לאט לאט שוקע יותר ויותר והתקרב דד. לכל הקרביים את נפל על האדמה, תחת פגר של קערה גדולה להחליף. כאשר המעיים והקיבה ליפול, הם פשוט נופלים לתוכה.

כך, פנים, ראש להסירו. עכשיו הפגר מועבר לבית כדי לנקות את החול ולהשאיר את שאר היום, בשר בשלה.

למחרת, אם הבשר הוא הולך ליישם, היא מקפיאה את הפגר, וחותכים לחתיכות ואז, מיד הניחו אותם בתוך שקיות פלסטיק ומביאים פרוסט. אם תשאיר את כל הבשר עצמו, כי חלקים הפגר מכוויות קור תלוי בכוח תיל בחצר. נמוכה ברחוב צריכה להיות גבוהה יותר 17O. דוכן בשר בקור במשך כשעה, כך כי רכשה את הטמפרטורה של האוויר הסביבה. מראש שפך לתוך דלי של מים קרים ומביאים בחצר. המים בדלי להיות אדוות הקרח מקורר ושפך אותו תלוי חתיכות בשר. יוצקים בזהירות, במנות קטנות. זאת על מנת להבטיח כי המים לא מטפטפים מן הבשר, ועל קפוא. אז חלק אחר חלק, והשקה. עברו פעם, לחזור על התהליך. להשקות עד כל פיסת מכוסה בשכבה של קרח יותר מ 1 ס"מ

ואז לעמוד 30-40 דקות, וכל פיסת "קרח" ממוקם בתוך שקית פלסטיק, ואז לתוך סיר גדול (20 ליטר). כאשר מלא, לסגור אותו כיסוי קשור ידיות, כך החולדות לא יכול לפתוח.

בחר מקום בגינה, שם יש יום ראשון לא. לחפור בור בשלג עמוק יותר את גובה 20-30 ס"מ סירים שים את זה במחבת והתקלחתי עם שלג. גם אם הפשרה, הבשר בטוח.

אם אתה צריך בשר, לחפור את אחד הסירים (כדי שלא ללכת לאיבוד, לסמן את הקטבים), לקחת אחד או יותר חבילות של בשר מופשר. זה טרי, nezavetrennoe nezalezhavsheesya. אז אתה יכול לאחסן את הבשר עד 3-4 חודשים - כמעט כל החורף. אתה יכול גם להשתמש, ואת הכבד. מטגנים את הכבד באופן מיידי. מן הלב והריאות לבשל את המנה הראשונה - מרק אטריות. קל לחתוך לחתיכות קטנות ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתחילים לשקוע. אחרי זה, להניח את אטריות והתבלינים.

מ כרס פנימית יכול לעשות רול. לרוקן את תוכן הקיבה. בקערה גדולה, להחליף את המים כמה פעמים, עד שטיפה במים מנקה. לאחר מכן, הצלקת ממוקמת במים קרים למשך 3-4 שעות ולא לשמור במקום קריר, אבל אז, כאשר המים אינם קפואים. לאחר הסרת צלקת, לתת מים מסננים וסוחטים. לאחר מכן, המשטח הפנימי שפשף במלח מודגרות 1-1.5 שעות עכשיו הסרט כהה עם סכין קהה ניתן להסיר בקלות. כאשר כל "השחור" מוסר, הצלקת נשטף במים provyalivayut קר באוויר. עדיף לתלות, וברגע המים מפסיק לזרום, הצלקת מוכן ruletnoy בישול "נקניקיות". בד חותכים לחתיכות ברוחב מינימלי של 15 ס"מ עבור רצועות אלה ערוכים באופן שווה שום טחון, מתובל בפלפל שחור טחון טרי. טוב העסיסיות לשים מעט שומן. עכשיו היטב את הלחמניות לקפל, עטופים בחוט או חוט ומבשלים בתנור רוסי עד שהם רכים. אתה יכול לבשל על הגז (על אש נמוכה). נכונות לבדוק עם מזלג. אם קל לגלגל, ואז המנה מוכנה. אלא מתוך הכלים שלו לא נלקחים החוצה מקורר לטמפרטורת החדר. אז גליל הוא נלקח החוצה רוקן את המים. כל "נקניק" מוכן. לפני שהוא לחתוך לפרוסות, עליך להסיר את הכפתור.