ГРОЗДЬ
Формируется она из соцветия в процессе ее роста и развития после цветения и естественного осыпания цветков и лишних ягод (завязей). Ножка соцветия преобразуется в ножку грозди, ось соцветия с разветвлениями — в гребень, завязь — в ягоды. Ножка грозди (гребненожка), прикрепляющая гроздь к побегу, заканчивается узлом, от которого отходит усик, иногда (если на нем были цветки) превращающийся в побочную гроздь — крыло. Гребень с разветвлениями — скелет грозди. Величина грозди зависит от сорта и условий роста куста. Определяется она длиной, измеряемой от основания до ее верхушки, и шириной, определяемой отношением наибольшей ширины грозди к ее длине.
Длина. Грозди бывают мелкие — до 10 см (Изабелла, Траминер, Лидия, Ноа и др.), средние — от 11 до 18 см (Восторг, Дойна, Киевский фиолетовый, Ляна, Мускат таировский, Сурученский белый, Янтарь и др.), крупные — от 19 до 26 см (Восток-2, Гузаль Кара, Кодрянка, Дубоссарский, Кардинал, Краса Дона, Нистру, Страшенский, Памяти Негруля и др.), очень крупные — свыше 26 см (Бируинца, Кишмиш лучистый, Кишмиш молдавский, Ризамат и др.).
Ширина. Грозди бывают узкие (Бако-1, Кишмиш лучистый, Памяти Негруля, Хусайне белый, Японский изобильный, Молдавский и др.), широкие (Гузаль Кара, Краса Дона, Ризамат, Маршальский, Нистру, Русмол и др.), очень широкие (Бируинца, Белое облако, Кон-Тики, Тайфи розовый и др.).
Плотность. Зависит от характера и степени ветвления гребня, длины плодоножки, количества и размера ягод. По плотности грозди бывают очень плотные — ягоды размещены на гребне так тесно, что от сжатия изменяют свою форму и даже раздавливают одна другую (Кон-Тики, Паркентский, Бируинца и др.). Очень плотные грозди, особенно крупные, обязательно надо прореживать — удалять четвертую часть ягод: сначала все неполноценные (горошение), затем некоторое количество со средины грозди. Такая операция проводится тогда, когда ягоды достигнут величины с горошину. В противном случае внутренние ягоды в процессе роста будут увеличиваться, раздавливать одна другую и загниют. Большая часть урожая будет потеряна. Если грозди плотные, ягоды не деформируются, но настолько плотно расположены в грозди, что внутренние из них не проветриваются, не освещаются солнцем, теряют свою естественную окраску и качество (Тайфи розовый, Восток-2, Лидия и др.) Плотные грозди надо прореживать, удаляя хотя бы горошение и 1/10 часть ягод.
Высокая плотность гроздей является естественным недостатком сорта. Рыхлые (среднерыхлые) грозди теряют свою форму при изменении положения. Такие грозди почти у всех столовых сортов: ягоды в них размещены свободно, хорошо проветриваются, освещаются солнцем и, как правило, имеют высокие вкусовые качества. Лучшими из таких сортов можно назвать Кардинал, Памяти Негруля, Ризамат, Хусайне белый, Долорес-2, Кишмиш молдавский, Страшенский и др. Очень рыхлые — основные ответвления грозди свободно размещатся в одной плоскости. Если такую гроздь положить на стол, то каждая ягода достанет его поверхности. В таких гроздьях ягоды исключительно высокого качества. Однако очень рыхлая гроздь теряет вид и форму, что и является сортовым недостатком (Риш Баба, Японский изобильный и др.).
Вес. Грозди бывают мелкие — до 100 г (Лидия, Ноа, Траминер розовый и др.), средние — от 101 до 400 г (Алма-атинский ранний, Бессемянный Мельника, Декабрьский, Зариф, Зоревой, Ляна, Мускат гамбургский, Мускат таировский, Мускат жемчужный, Марта и др.), крупные — от 401 до 800 г (Виерул-59, Восток, Гузаль Кара, Восток-2, Карамол, Кардинал, Памяти Негруля, Ранний Магарача, Стартовый, Страшенский и др.), очень крупные — свыше 800 г (Бируинца, Тайфи розовый, Кон-Тики, Нистру, Ризамат и др.).
Основные формы гроздей
Цилиндрическая (Изабелла, Восток-2, Киевский фиолетовый, Молдавский и др.), коническая (Жемчуг Саба, Зоревой, Кон-Тики, Фанний Магарача, Сенсо, Франкенталь, Чарас и др.), цилиндро-коническая (Алма-атинский ранний, Гузаль Кара, Кодрянка, Мускат янтарный, Тарнау, Таврия и др.), крылатая (Ичкимар, Карабурну, Кишмиш молдавский, Тур Хейердал и др.), ветвистая (Ичкимар, Ризамат, Хусайне белый, Долорес-2 и др.).
Рис. Различные формы гроздей винограда:
1 — цилиндрическая; 2–3 — конические с «крылом» и без него; цилиндро-коническая с двумя выступающими лопастями («плечиками») в основании; 5 — ветвистая гроздь.