Конкурс "семейное блюдо"

Окрошка она везде окрошка, хотя в каждом регионе — свои отличия

Большую часть жизни (38 лет) я прожил в г. Енакиеве Донецкой области, но вот уже 11 лет — в Днепропетровске. Вроде бы и не далеко, но убедился, что в каждой местности есть различия в кулинарных рецептах. Один из них хочу описать.

В разгаре весна, и каждый стремится восполнить витаминные запасы организма, утраченные за зиму, за счет свежих овощей и зелени, а также приготовленных на их основе блюд. Ведь первые овощи (особенно со своего огорода) — это своеобразный весенний праздник на столе, поэтому многие начинают переходить на весенне-летний рацион питания. Одним из первых таких блюд является очень сытная и полезная окрошка, она и первое, и второе, и третье. Все в одном.

Не знаю, как в других регионах Украины, но в Днепропетровске окрошка готовится на основе кисломолочной сыворотки. В Донбассе же предпочитают хлебный квас. Многие здешние знакомые удивляются, что мы в окрошку добавляем и мелко порезанную соленую рыбу (селедку, хамсу, тюльку), и обыкновенную горчицу (не порошок). Но, отведав такой окрошки, все, кому ни предлагал, только удивлялись и нахваливали. Понимаю, что для ее приготовления понадобятся не дешевые по нынешним меркам продукты, но многие стараются не отказывать себе в этом, одном из первых весенних витаминных удовольствий.

Итак, приступаем. Для этого вам понадобятся сваренный в «мундире» и очищенный картофель; яйца, сваренные вкрутую; вареная колбаса или отварное мясо; свежие огурцы и редиска; соленая рыба (селедка, хамса, тюлька) — все примерно в равных пропорциях. А также зеленые лук, укроп, петрушка.

Все мелко нарезаем и перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и заливаем охлажденным хлебным квасом. Добавляем по вкусу соль, сметану (майонез), горчицу.

Только не оставляйте окрошку, залитую квасом, на хранение, а то она потеряет первоначальный вкус. Соотношение исходных продуктов не указываю сознательно: все зависит от вашего кошелька и личного вкуса.

Квас для окрошки: сухари или хлеб (желательно ржаной) залить теплой кипяченой водой, и через 2–3 дня квас готов (при комнатной температуре). Для его многократного приготовления оставляем часть гущи после процеживания (примерно 1/3 на дне посуды), добавляем свежий хлеб, сухари, кипяченую воду, и через день квас снова готов.

В.П. ХЛОПЦЕВ.

г. Днепропетровск.

Суп рыбный

По 600 г свежей рыбы (толстолобик, карась, окунь) и картофеля, 2 средние луковицы, одна морковь, 1 сладкий перец, 2 шт. лаврового листа, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка томатной пасты, перец и соль — по вкусу.

В кастрюлю налить 2,5 л воды, положить очищенный и разрезанный пополам картофель, мелко нарезанные лук и перец, морковь, натертую на крупной терке. Варить до готовности, потом картофель размять и добавить в суп рыбу, очищенную и порезанную на куски, лавровый лист, томатную пасту, разведенную в бульоне, сало целым кусочком и по вкусу — лимонную кислоту. Дать покипеть еще 20–25 минут. Молотый перец и зелень класть в тарелки перед подачей на стол.

Салат-паста «Пикантная»

2 средние картофелины, 2 моркови, 1 соленый огурец, 3 небольшие рыбины (путассу или хек), 2 зубка чеснока, 0,5 стакана ядер грецких орехов, майонез, молотый черный перец.

Сварить картофель, морковь, рыбу. Из рыбы выбрать косточки и мелко порезать, картофель и морковь натереть на крупной терке. Огурец натереть на терке отдельно и слить сок. Орехи перемолоть на мясорубке, а чеснок потолочь. Огурцы смешать с орехами и чесноком, обильно полить майонезом, добавить рыбу, картофель и морковь, все тщательно перемешать. Салат-пасту можно намазывать на хлеб или гренки, по желанию сверху посыпать зеленью.

Г.М. ПИЛИПЕНКО.

г. Дзержинск Донецкой обл.

Гусь в «мешке»

Вместо гуся могут быть использованы курица, индейка или утка. А «мешок» — это пакет из плотной коричневой бумаги.

Тушку птицы натрите солью, внутрь положите морковку, лук, чеснок. Смажьте сверху птицу растопленным сливочным маслом. Остатками масла смажьте изнутри пакет. Положите в пакет птицу грудкой кверху, влейте в нее стакан бульона. Закройте мешок с помощью канцелярских скрепок. Положите его на противень и поставьте в духовку, разогретую до температуры 200о. Пятикилограммовая индейка будет готова через 2 часа. После чего открываете пакет и ставите на стол румяную мягкую и сочную индейку (гуся, курицу или утку).

Заливное из нутрии

В 0,5 л мясного бульона развести предварительно размоченный в белом вине желатин, добавить в него 500 г измельченного и прожаренного мяса нутрии, 4–5 горошин душистого перца, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горшка, соль по вкусу. Смесь хорошо размешать и довести до кипения, после чего разлить в чашки. Застывшее заливное украсить салатными листьями и дольками лимона.

Александр ПУЦКО.

г. Глухов Сумской обл.

Фирменное блюдо от «Хозяина»

Пряный картофель со шпинатом

700 г картофеля, 500 г шпината, 5 помидоров, одна луковица, одна головка чеснока, 3–4 ст. ложки приправы «Мивина», соль — по вкусу.

Обжарить порезанные лук и чеснок, добавить приправу и перемешать. Очищенный, вымытый и порезанный на половинки картофель залить водой и тушить до готовности вместе со специями, доливая, если необходимо, воду. Добавить шпинат и порезанные дольками и очищенные от кожуры помидоры. Подавать со свежей зеленью и йогуртом.