Формирование куста и обрезка
Чтобы растения ирги сохраняли высокую продуктивность и росли долго, их необходимо формировать и регулярно делать обрезку. Конечно, лучшим сроком проведения этой работы является ранняя весна. Сначала вырезают корневую поросль, стараясь срезать загущающие куст побеги у основания. Для этого отгребают почву на 20–30 см и смотрят, откуда эти побеги выходят. На плодоносных растениях удаляют слабые, больные, поврежденные ветки, укорачивают очень длинные с целью сохранения не более 10–15 штамбиков. Штамбики, не образующие новых приростов, вырезают на уровне почвы, оставляя сильные молодые прикорневые побеги. Высоту растений поддерживают на уровне 2–2,5 м, периодически омолаживая растения. Это необходимо для равномерного размещения плодов по длине ветки, а не для удобства уборки плодов.
Как распорядиться плодами
Созревают они в середине — конце июня, когда еще мало других ягод. Плоды округлые или овальные, 7–8 мм в диаметре, вначале — красные, а при полном созревании — темно-фиолетовые, почти черные, с восковым налетом, сладкие, приятные на вкус, напоминающий вкус изюма. Содержат 8–12 проц. сахаров, 0,4–0,9 органических кислот, 0,5–0,8 дубильных веществ и красителей, 0,8–1,0 проц. пектиновых веществ.
По количеству витамина С плоды ирги приближаются к сливе, флавонолов — к рябине. Кора и листья содержат значительное количество дубильных веществ. Мякоть плодов сочная, пресновато-сладкая, темно-фиолетовая. Плоды используют в свежем виде, сушат, из них готовят варенье, пастилу, желе, компоты.
Плоды ирги — хорошее поливитаминное средство, их применяют для лечения гипо- и авитаминозов, профилактики и лечения атеросклероза, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Сок из свежих плодов обладает вяжущим свойством. Растение издавна используют в народной медицине, сок — для полоскания горла при ангинах, воспалении полости рта, отвары коры и листьев — как вяжущее и обволакивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях и лечении гнойных ран.
Плоды ирги созревают неодновременно, а поэтому их собирают в несколько приемов или один раз при полном созревании, потому что они не осыпаются. Средняя урожайность одного куста — 8–15 кг. На стандартном садовом участке обычно высаживают не более двух кустов.
Блюда
Вяление. Чистые зрелые плоды бланшируют 1–2 мин., пересыпают сахарным песком (350 г на 1 кг ягод), затем выдерживают при 20о в течение 26 ч. Сок сливают, а плоды заливают сиропом (300 г сахара и 250 г воды на 1 кг массы). Тепловая обработка проводится обычным способом: при 80о — 3–5 мин., подвяливание в духовке при 80о — 15 мин., при 67–70о — 20 мин., в сите при 30о — 3–5 ч.
Варенье. Подготовка ягод, засыпка сахаром, выдерживание и отделение сока такие же, как и при вялении. Затем массу заливают сиропом (500 г сахара и 650 г воды на 1 кг массы) и выдерживают в нем 2–3 ч. Далее в закрытой посуде нагревают до кипения на сильном огне до появления пены, затем варят на слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю. За 10 мин. до конца варки осторожно всыпают еще 400 г сахарного песка. Готовое варенье раскладывают по банкам, закрывают крышками или пергаментной бумагой и хранят в темном сухом и прохладном месте.
Компот. Промытые ягоды укладывают в банки вместимостью 1 л на 2/3 объема и доливают кипящим сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды). Банки стерилизуют 10 мин. и закрывают крышками.
Сок с сахаром. Лучше отжимать его из плодов, которые недельку полежали. А чтобы ирга не портилась, кладут в ящики или другую тару слоем 3–4 см. Ягоды промывают и отжимают сок. Потом в эмалированной посуде перемешивают его с таким же количеством сахарного песка, подогревают на слабом огне до растворения сахара, разливают в стеклянные банки, закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Используют для приготовления напитков, морсов, киселей.
Сушеные ягоды. Грозди укладывают в ящики из досок, прибитых с промежутками. Ставят их один на один в проветриваемом месте так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Иргу можно высушить за три дня в духовке при температуре 50–60о.
Квас. Для приготовления блюда вам потребуются: вода — 10 л, ирга — 1 кг, мед — 2 стакана, дрожжи — 25–30 г.
Спелые ягоды ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой, довести до кипения, охладить. Отвар отцедить, добавить в него мед и дрожжи. Дать перебродить в течение 10–12 ч. Разлить в бутылки и хранить на холоде. Использовать как лечебный напиток при гипертонии.
Желе. Для приготовления блюда вам потребуются: ирга (сок) — 2 стакана, красная или белая смородина (сок) — 2 стакана, сахар — 600 г. Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче было отжать сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10 при температуре 60о, отпрессовать. Смешать сок ирги с соком красной или белой смородины, добавить сахар и варить до кипения. Разлить в горячие банки, охладить и завязать пергаментной бумагой.
Изюм. Для приготовления блюда вам потребуются плоды ирги. Их подвялить на воздухе или в духовке, отделить от плодоножек, пересыпать сахарной пудрой и уложить в коробку или фанерный ящичек, выложенный бумагой. Верхний слой прикрыть марлей, поверх которой на фанерную дощечку положить небольшой груз. Вяленую иргу использовать вместо изюма для пирожков.